Influência da dieta, sexo e genótipo sobre o perfil lipídico da carne de ovinos
Resumen
Nos dias atuais o perfil dos consumidores têm modificado, principalmente quando se trata de aspectos ligados á saúde. Diante dessa iminente preocupação diversos pesquisadores em todo o mundo despertaram o interesse em modificar o perfil lipídico da carne de ruminantes, uma vez que a gordura se tornou um componente impopular da carne. Ë sabido que a composição de ácidos graxos nos ruminantes pode ser influenciada por fatores de ordem interna (sexo, genética), como por fatores externos aos animais como manejo alimentar e dieta. A manipulação da dieta é o fator que mais exerce influência sobre o perfil de ácidos graxos de carne de cordeiros. Nesse sentido o principal foco desta revisão é abordar os efeitos desses fatores sobre a composição de ácidos graxos de ovinos.
Palabras clave
Ácidos graxos. Gordura. Raças. Alimentação.
Texto completo:
PDF (Português (Brasil))DOI: https://doi.org/10.21071/az.v62iREV.1957
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Editorial
UCOPress. Cordoba University Press (UCOPress Editorial Universidad de Córdoba)
ISSN: 1885-4494
ROR Universidad de Córdoba: https://ror.org/05yc77b46