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D e p a r t a m e n t o s |
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Bromatología y Tecnología de los Alimentos |
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Equipo directivo
- Director: Rafael Moreno Rojas
- Secretaria: Dolores Muñoz Cano
Personal (PDI)
- Manuel Alcalá Aguilera
- Manuel Ángel Amaro López
- Fernando Cámara Martos
- Elena Carrasco Jiménez
- José Fernández-Salguero Carretero
- Susana Ferrer Bas
- Elena Galán Larrubia
- Hortensia Galán Soldevilla
- Rosa María García Gimeno
- Fernando García Viejo
- Rafael Gómez Díaz
- María José de la Haba de la Cerda
- Rosario Hidalgo Laguna
- Manuela Luisa Jodral Villarejo
- Rafael Jordano Salinas
- Isabel López Infante
- Luis Manuel Medina Canalejo
- Rafael Moreno Rojas
- Francisco Rincón León
- Manuel Martín Ruiz Bocanegra
- Andrés Morales Rueda
- Fernando Pérez Rodríguez
- Pilar Ruiz Pérez-Cacho
- Guiomar Denisse Posada Izquierdo
- Magdevís Yanet Rodríguez Caturla
- Pedro Pablo Rodríguez Gallardo
- María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas
- Salud Serrano Jiménez
- Pedro Vallesquino Laguna
- Antonio Valero Díaz
- Gonzalo Zurera Cosano
Personal (PAS)
- José Manuel Hervás Sáenz de Manjarrés
- Juana Molina García
- María Jara González
- Rosa Moreno Pino
- Dolores Muñoz Cano
- Elena Pedrero Ortega
Presentación
El Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos incluido en el seno de la Universidad de Córdoba, posee una clara vocación agroalimentaria, centrando su labor docente, investigadora y organizativa, así como de implicación social, en el ámbito más amplio del mundo alimentario. Sus áreas de conocimiento: "Tecnología de Alimentos" y "Nutrición y Bromatología" las integran un profesorado especializado en las dos vertientes fundamentales de la alimentación: por una parte la conservación y transformación de los alimentos y por la otra el estudio de las características de composición nutricional y los aspectos de seguridad alimentaria.
La labor investigadora viene siendo desarrollada por varios grupos de elevada calidad científica, reconocida a nivel oficial y por el interés de sus publicaciones especializadas. En el desarrollo de esta labor docente e investigadora cabe destacar la estrecha colaboración de un personal de administración y servicios altamente cualificado y perfectamente integrado en la dinámica departamental.
Líneas de Investigación
- Análisis sensorial de los alimentos
- Aplicación de técnicas alternativas al análisis microbiológico de alimentos
- Aplicación de la tecnología NIR (Infrarrojo cercano) como técnica rápida en la determinación de microorganismos en alimentos
- Asesoramiento en sistemas de autocontrol alimentario a las empresas. desarrollo e implementación de Planes Generales de Higiene y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
- Auditoría de procesos, identificación de factores críticos, optimización de procesos
- Biodisponibilidad mineral en matrices alimentarias
- Calidad de miel
- Caracterización físico-química de alimentos
- Caracterización de productos mediterráneos
- Compuestos y alimentos funcionales
- Contaminación biótica y abiótica de alimentos
- Control estadístico de calidad
- Desarrollo de nuevos productos y nuevos procesos
- Desarrollo y aplicación de herramientas de gestión del riesgo microbiológico en alimentos
- Detección de metales pesados en alimentos y ambiental
- Determinación de microorganismos patógenos y alterantes en alimentos mediante Near Infrared Spectroscopy (NIR) y análisis quimiométrico
- Estimación de vida comercial mediante el empleo de modelos predictivos
- Estudio del proceso de maduración de embutidos crudos-curados y de otros productos cárnicos
- Gastronomía
- Evaluación cuantitativa del riesgo microbiológico
- Higiene alimentaria. Sistema APPCC/HACCP y PGH en industrias alimentarias
- Mejora de la tecnología de fabricación y de calidad de los quesos
- Microbiología de nuevos productos lácteos fermentados
- Microbiología predictiva
- Procesos combinados de conservación
- Propuesta de vida útil para alimentos. Utilización del envasado en atmósferas modificadas (MAP)
- Seguridad alimentaria. Control de microorganismos patógenos en alimentos
- Tecnología Poscosecha de Frutas y Hortalizas
- Sensores NIRS para el aseguramiento de calidad en el sector de frutas y hortalizas
- Valoración nutricional de alimentos
- Seguridad alimentaria: contaminación biótica y abiótica
Grupos de Investigación
Proyectos
- A systems approach to minimize Escherichia coli O157:H7 food safety hazards associated with fresh- and fresh-cut leafy greens. (USDA/FDA). Proyecto NIFSI nº 97170
- Actividades coagulante y proteolítica de enzimas vegetales obtenidas por liofilización y de enzimas recombinantes en la fabricación de quesos de oveja. Entidad financiadora: CICYT, No. ALI-0745
- AL-ANDSALUD, Alimentos de Andalucía para la Salud: Desarrollo de soluciones alimentarias para requerimientos nutricionales. CDTI. Universidad De Córdoba y empresa COVAP. (2009-2012)
- Análisis sensorial comparativo de productos cárnicos a nivel nacional. El Pozo / O.T.R.I Universidad de Murcia
- Caracterización del queso de Murcia al vino. Efecto de la utilización de un coagulante vegetal en polvo sobre las características fisico-químicas, bioquímicas, microbiológicas y sensoriales. Entidad financiadora: Programa Séneca (Comunidad Autónoma de Murcia).
- Caracterización sensorial y estudio de aceptación de alimentos infantiles ecológicos (12010060). Entidad financiadota: Oleum Viride S.L. Entidades Participantes: Universidad de Córdoba (2010- 2012).
- Desarrollo de una estructura común para la evaluación y gestión de riesgos microbiológicos en alimentos mínimamente procesados y listos para el consumo. Aplicación en productos vegetales. Proyecto AGL 2008-03298/ALI MCI (2009-2011)
- Desarrollo de una estructura común para la evaluación y gestión de riesgos microbiológicos en productos cárnicos listos para el consumo. Junta Andalucía (2009-2011). Proyecto de Excelencia CTS-3620
- Estudio del potencial de variedades de calabacín cultivadas en Almería para su transformación a un producto IV Gama (RTA2009-00039-00-00). INIA. Entidades Participantes: IFAPA y Universidad de Córdoba. (2009- 2012)
- Evaluación de las características acidificantes y proteolíticas de cepas microbianas para utilización en la maduración de quesos de oveja. Entidad financiadora: Convocatoria de proyectos de la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha
- Lactología y Tecnología de la Carne. Subvención grupos PAIDI de la Junta de Andalucía
- Off-flavors and flavor degradation in fruit and vegetable products (FLA-LAL-04574 S). Citrus Research and Education Center , University of Florida . Entidades Participantes: CREC, University of Florida (2006-2011)
- Selection and improving of fit-for-purpose sampling procedures for specific foods and risks (7º Programa Marco CE) Proyecto FP7-KBBE-2007-2A nº 222738 BASELINE
- Sensores MEMS y NIRS-imagen para el análisis no destructivo e in situ de productos animales y vegetales”. P09 AGR-5129. Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa. Junta de Andalucía. Proyecto de Excelencia. Convocatoria 2005. Entidades participantes: Universidad de Córdoba. IPAFA, Junta de Andalucía. (2009 -2012)
- Utilización de enzimas vegetales en la maduración acelerada de quesos de oveja.
Proyecto AGL2002-02752 ALI
Másters y posgrado
- Máster en Agroalimentación. Coordinador: Prof. Rafael Moreno Rojas
- Colaboración de varios profesores del Departamento en el Máster de Vitivinicultura en climas cálidos, conjuntamente con la Universidad de Cádiz.
- Colaboración de varios profesores del Departamento en el Máster de Nutrición y Metabolismo
- Colaboración de varios profesores del Departamento en el Máster Proyectos y Gestión de Plantas Agroindustriales
Infraestructuras
Planta Piloto
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