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Emiliano De Pedro Sanz

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Antécédents

D'une manière générale, la viande de porc est la plus consommée dans le monde et sa production a été croissante durant ces dernières décennies. Cette croissance a été permise par le développement de la production intensive, qui s’est effectué grâce à la sélection et à l’amélioration de races et d'hybrides porcins, plus prolifiques et avec de meilleurs rendements de viande, ainsi que des avancements en matière de nutrition, de manipulation, de santé, d’installations ou de gestion. Ces systèmes de production intensive de porc provoquent et ont provoqués la disparition de types génétiques moins productifs, étroitement liés à l’environnement agraire et forestier, en occasionnant une détérioration importante du tissu socio-économique et de son environnement de production.

Cependant, cette détérioration s'est trouvée limitée par la subsistance de certaines productions porcines extensives qui reposent sur deux composantes implicites importantes : La qualité de la viande et le profit direct des ressources naturelles.

En effet, la qualité des produits qui sont élaborés à partir de viandes de porcs méditerranéens, (des jambons, « paletas », des charcuteries, des pâtés, etc...) est considérée comme "bijoux" de la gastronomie car ils sont emblématiques de régions, de territoires, ou d’entreprises.

L'autre composante fondamentale de la production extensive est son environnement de production. Celui-ci offre une qualité de viande supérieure grâce à l’utilisation des pâturages et de leurs produits. De plus, il joue un rôle important dans la l'équilibre de ces écosystèmes agrosilvopastoraux. De plus, il existe une véritable symbiose entre l’élevage porcin et l’environnement forestier. Ceci engendre une réévaluation de zones, permettant l'installation de la population et le développement d'aires rurales, qui seraient restées dépeuplées.

Ces systèmes de production extensive de porc dans la région méditerranéenne sont une alternative possible aux exploitations intensives. En effet, ils permettent la conservation de l'environnement, en utilisant les ressources naturelles, ce qui évite la dépendance aux importations de matières premières. De toute manière il n'y a aucun problème de surplus de leurs produits dans la CE.

D’autre part, on observe qu'il y a peu d’études réalisées sur la production extensive de porcs, en matière de génétique, d’alimentation, de maniement, de santé, sur les processus de transformation, la traçabilité, les contrôles de qualité de produits ou des études liées à l’aspects socio-économiques de cette production.

Bien qu'il existe des événements technoscientifiques qui touchent ces aspects monographiquement, ils n’analysent pas l'ensemble du secteur. Cela suscite, chez des techniciens et des chercheurs, de divers pays méditerranéens, la nécessité de réaliser des rencontres périodiques pour échanger des expériences, des projets et des travaux. Tout cela dans le but de donner des réponses aux problèmes de développement et d'améliorations de ces systèmes de production, en les rendant plus efficients, tout en préservant l’environnement et la qualité de ses produits, en favorisant ainsi le développement économique et social des régions où ils s'implantent.

Ce type de réunion a été réalisée à travers des Colloques Internationaux sur le Porc Méditerranéens, dès le 1987 à Ajaccio (France, 1987), Badajoz (Espagne, 1992), Benevento (Italie, 1995), Évora (Portugal, 1998), Tarbes (France, 2004) et Cappo D’Orlando (Italie, 2007). Il faut souligner que ces Colloques se sont trouvés enrichis, aux deux dernières éditions, avec la participation de pays de l'Est de l'Europe (comme la Slovénie et la Croatie). D’ailleurs il est prévu de réaliser le 8ème colloque en 2013 dans un de ces pays.

Lors du dernier Congrès, célébré à Capot D’Orlando (Italie) le Comité scientifique a décidé que Cordoue serait le siège de 7ème Congrès, qui sera célébré les 14, 15 et 16 http://www.uco.es/congresos/cerdomediterraneo/ de 2010. En tant qu’organisateurs de cet évènement nous croyons que c'est une occasion importante pour aider au développement de ces systèmes productifs, qui sont une alternative importante pour le développement économique de certaines régions très spécifiques et dont a besoin notre pays. Nous espérons faire de cette rencontre une référence, non seulement à l'échelle méditerranéenne, mais pour toutes les autres régions du monde présentant les mêmes problèmes de productions.