Para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos son necesarias estrategias eficaces para detectar, eliminar o controlar los problemas relacionados con la intoxicación alimentaria y descomposición microbiana, contaminantes o residuos tóxicos y compuestos biológicos activos en los alimentos.

La aplicación del Código de Practicas de Buena Elaboración (CPBE); del Sistema de Análisis de Riesgos e Identificación y Control de Puntos Críticos (ARICPs) y de sistemas de aseguramiento de la calidad (ISO 9000), deben ser objetivos primordiales de una industria alimentaria de vanguardia.

La predicción del crecimiento microbiano en los alimentos mediante el uso de software especialmente diseñado para los diferentes microorganísmos es algo que comienza a ser rutina en los Departamentos de I+D de las empresas del futuro.

La clarificación de la relación entre dieta y salud es un importante problema actual. Nuestra estrategia está dirigida a la obtención de información en relación a la composición elemental de los alimentos, utilización de grandes bases de datos de composición para la valoración nutricional de productos y la confección del etiquetado nutricional de los mismos.

En consecuencia, nuestro trabajo puede jugar un papel importante al facilitar información y asesoramiento a los técnicos de la industria alimentaria, de los organismos oficiales y a los consumidores.