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Arch. Zootec. 58:   569-572. 2009.    Download 2008
 
CAPãO DE FREAMUNDE. CARACTERIZAçãO E PERFIL LIPíDICO DE UM GALINáCEO PRODUZIDO EM MODO TRADICIONAL
CHEMICAL CHARACTERIZATION AND LIPID PROFILE OF PORTUGUESE TRADITIONAL POULTRY FREAMUNDE CAPON

Brito, N.V.1*, I.M. Afonso1, A.P. Vale1, J.C. Lopes1, M.L. Soares1, A.S. Rodrigues1, E. Mendes2, S. Casal2 e M.B.P.P. Oliveira2

1Escola Superior Agrária. Instituto Politécnico de Viana do Castelo. Refóios. 4990-706 Ponte de Lima. Portugal. *nunovbrito@ipvc.pt
2REQUIMTE. Serviço de Bromatologia. Faculdade de Farmácia. Universidade do Porto. 4099-030 Porto. Portugal.

Palavras chave adicionais
Galináceo. Caracterização química. Ácidos gordos.
 
Additional keywords
Capon. Meat. Chemical characterization. Fat.
 
Resumo
O objectivo neste estudo foi determinar a composição centesimal e o perfil lipídico de cortes do Capão de Freamunde, como elemento integrante do processo de registo para a obtenção da Indicação Geográfica Protegida (IGP) por comparação com frangos comerciais (Frango do Campo e Frango de Aviário). A caracterização química dos seguintes parâmetros: humidade, proteína, gordura e cinzas, realizou-se segundo as Normas Portuguesas. O perfil lipídico foi determinado por meio de cromatografia gasosa. As análises dos cortes dos animais Capão de Freamunde evidenciaram teores de gordura superiores em ambos os cortes e de proteína nos cortes de peito. Uma elevada variabilidade dos parâmetros químicos foi observada, especialmente no teor de gordura. Relativamente aos principais ácidos gordos determinou-se no Capão de Freamunde cerca de 40% de ácido oleico, seguido dos ácidos palmítico e linoleico, com valores próximos de 20%. A relação PUFA:SAT apresenta-se elevada (0,7).
 
Summary
The aim of this study was to perform the chemical characterization of the meat of the Capão of Freamunde, as part of the registration procedure for protected geographical indication (PGI) designation and compare with roaster and broiler chickens. Chemical characterisation was perfor-med on chicken breast and leg meat, taking into account the following parameters: moisture, crude protein, fat and ash contents. The fatty acid profile was evaluated by gas chromatography after base-catalysed transesterification with sodium metho-xide. Chemical analysis of Capão de Freamunde meat showed high protein and moisture contents, and a rather high fat level. A high variability of chemical parameters was observed, mainly on fat content, due to both breed and production practices effects.
 
Arch. Zootec. 58:   569-572. 2009.    Download 2008
     
         
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