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FONTES DE GORDURA SOBRE A MODULAçãO DO PERFIL DE áCIDOS GRAXOS DA CARNE DE PEQUENOS RUMINANTES
LIPID SOURCES ON MODULATION OF FATTY ACID PROFILE OF SMALL RUMINANTS MEAT

Urbano, S.A. 1*; Ferreira, M.A. 1; Oliveira, J.P.F. 1; Lima Júnior, D.M. 2 e Andrade, R.P.X.1

1Universidade Federal Rural de Pernambuco. Dois irmãos. Recife-PE. Brasil. *stela_antas@yahoo.com.br
2Universidade Federal de Alagoas. Alagoas. Brasil.

Palavras chave adicionais
Biohidrogenação. Carne caprina. Carne ovina. CLA. Gordura saturada. Suplementação lipídica.
 
Additional keywords
Biohydrogenation. Goat meat. Lamb meat. CLA. Saturated fat. Lipid suplementation.
 
Resumo
O metabolismo dos lipídios nos ruminantes envolve processos que modificam substancialmente os lipídios da dieta, sendo parcialmente responsáveis pela presença de grandes quantidades de ácidos graxos saturados na carne destes animais, bem como pela presença de CLA. Diante da preocupação do consumidor atual com aspectos concernentes à saúde, a ciência animal tem buscado manipular o perfil lipídico da carne de pequenos ruminantes objetivando enriquecê-la com ácidos graxos poli-insaturados, diminuir a relação saturado/insaturado e aumentar os teores de CLA. A dieta tem sido apontada como principal fator que influencia o perfil lipídico da carne de ruminantes. A literatura sugere que a suplementação com lipídios ricos em ácidos graxos poli-insaturados é eficiente em diminuir os ácidos graxos saturados e aumentar os teores de ácidos poli-insaturados benéficos à saúde humana. Fatores como relação volumoso : concentrado, fonte lipídica usada na suplementação, proteção da gordura e tempo de suplementação têm influência significativa sobre o efeito da inclusão de lipídios na alimentação de pequenos ruminantes. As sementes oleaginosas e seus respectivos óleos têm se mostrado eficientes em incrementar os teores de ácidos graxos poli-insaturados e CLA na carne de caprinos e ovinos. O óleo de peixe e extrato de algas marinhas são fontes eficazes para maior deposição de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia muito longa na carne. São necessárias mais pesquisas que investiguem como a dieta, e mais precisamente os lipídios, modulam os processos que ocorrem em nível de rúmen e modificam o perfil lipídico da carne de caprinos e ovinos.
 
Summary
The lipid metabolism in ruminants involves processes which modify substantially the lipids in the diet. It is partly responsible for the presence of large amounts of saturated fatty acid in the meat of these animals, as well as by the presence of CLA. The modern consumer is concerned about the health aspects, thereby animal science has sought to manipulate the lipid profile of meat from small ruminants aiming to enrich it with polyunsaturated fatty acids, decrease the ratio saturated / unsaturated and increase the levels of CLA . The diet has been identified as the main factor influencing the lipid profile of ruminant meat. The literature suggests that supplementation with lipids rich in polyunsaturated fatty acids is effective in decreasing the saturated fatty acids and increase the levels of polyunsaturated acids beneficial to human health. Factors such as the forage : concentrate ratio, lipid source used in supplementation, protected fat and supplementation time have significant influence on the effect of inclusion of lipids in the diet of small ruminants. Oilseeds and their oils have been shown to be effective in increasing the levels of polyunsaturated fatty acids and CLA in meat goats and sheep. Fish oil and seaweed extract supplies are effective to increase the level of polyunsaturated fatty acids of very long chain meat. Fish oil and marine algae extract are effective sources for increasing polyunsaturated fatty acids of very long chain in meat. More research is needed to investigate how diet modulates the processes occurring in the rumen and modify the lipid profile of small ruminant’s meat.
 
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