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Jueves, 22 de Febrero de 2018 15:18

II Jornada Técnica de Innovación Agroalimentaria 'Entre Duero y Guadalquivir'

G.C.
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De izquierda a derecha, Rafael Jordano, Enrique Garrido, Alfonso García-Ferrer, Julieta Mérida y Eduardo Ramos en la inauguración de la jornada. De izquierda a derecha, Rafael Jordano, Enrique Garrido, Alfonso García-Ferrer, Julieta Mérida y Eduardo Ramos en la inauguración de la jornada. G.C.

A iniciativa del Máster en Estrategias para el Desarrollo Rural y Territorial y con el apoyo de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, de la Cátedra de Emprendimiento de la UCO, y de la DO Montilla-Moriles, se ha celebrado la II Jornada Técnica de Innovación Agroalimentaria "Entre Duero y Guadalquivir", donde se han dado cita dos de las grandes denominaciones de origen del territorio español: la DO Ribera del Duero y la DO Montilla-Moriles. El lugar elegido para esta jornada ha sido Bodegas Campos.

La inauguración de la actividad ha sido presidida por la profesora Julieta Mérida García, vicerrectora de Postgrado y Formación Continua de la Universidad de Córdoba, acompañada de los profesores Eduardo Ramos, director del Máster y el profesor Rafael Jordano, director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

Tras la inauguración, Alfonso García-Ferrer, y Enrique Garrido, (gerente de la DO Montilla-Moriles) iniciaron este “encuentro entre ríos” presentando las fortalezas y oportunidades que ofrece hoy el Guadalquivir. Dieron la réplica Enrique San Juan y Noemí Moral, en representación de las bodegas Pago de los Capellanes y Dominio de Cair, respectivamente.

Tras esta diálogo inicial se dedicó la primera parte de la jornada a presentar las principales claves de innovación de la gastronomía de ambos territorios. Para ello se expuso el proyecto Burgos Alimenta (José António Gómez), e intervinieron dos cocineros de gran prestigio: David Izquierdo (restaurante 51 del Sol, Aranda de Duero) y Antonio López (restaurante Tellus, Córdoba).

A continuación presentaron las claves de sus respectivas estrategias de innovación las bodegas Pago de los Capellanes y Dominio de Cair, ambas de Ribera del Duero, y las bodegas Alvear (Bernardo Lucena) y Lagar Blanco (Miguel Cruz), las dos del marco Montilla - Moriles). El análisis de estrategias empresariales se completó con la intervención de Roberto Da Silva (Embutidos de Cardeña, Burgos), que centró su exposición en la combinación virtuosa entre tradición e innovacion.

La jornada se redondeó con el análisis organoléptico de los productos de las empresas mencionados, que se maridaron con algunos de los mejores productos de las riberas de ambos ríos, gracias al apoyo y generosidad de la IGP Melba y Caballa de Andalucía, Quesería El Palacio (Toral de los Guzmanes, León), y bodegas Valle de Monzón (Ribera del Duero).

Los asistentes valoraron la calidad de la Jornada y se emplazaron para una nueva edición en 2019.