Demuestran que los alimentos ricos en vitamina E alargan y mejoran la calidad de vida
El grupo de investigación Nutrigenómica y Síndrome Metabólico del Instituto Maimónides de Investigación Biomédica de Córdoba (IMIBIC) y del CIBER OBN ha demostrado que el consumo de Vitamina E dentro de un modelo de dieta equilibrada y en cantidades suficientes, como es la ingesta diaria de tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, el consumo de pescado, principalmente los azules, verduras, los frutos secos, los huevos y los cereales integrales, van a permitir que retrasar el envejecimiento de nuestras células, con lo que alargan y mejoran la calidad de vida.
Un modelo matemático evalúa el transporte de bacterias procedentes del estercolado de parcelas agrícolas
Un estudio de la Universidad de Córdoba determina la relación entre el tiempo que hay desde que comienza a llover hasta que se inicia la escorrentía con la exportación de la bacteria E. Coli
Que el tiempo que transcurre entre que las primeras gotas de lluvia comienzan a tocar la tierra y el instante en el que esa misma tierra ya no puede retener más cantidad de agua sea más o menos dilatado determinará la concentración de bacterias y microbios contenida en esa agua que escurre por la superficie del suelo.
Técnicas forenses para controlar el fraude en el aceite de oliva
La UCO y el Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) aplican una tecnología que cuantifica fragmentos de ADN presentes en el alimento e identifican su origen
El ácido desoxirribonucleico (ADN) es un carné de identidad. Cada ser vivo tiene uno totalmente diferente. Ocurre entre las personas, pero también en el reino vegetal, y entre ellas, en las plantas que sirven de alimento. Identificar el ADN en una comida ayuda a controlar la calidad de la misma. Sin embargo, el aceite de oliva virgen presenta un problema. Dado que el ADN se disuelve en agua y no en lípidos, el aceite de oliva contiene pocas moléculas de esta cadena de información genética. Un equipo de la Universidad de Córdoba (UCO; Leticia Ayllón Egea y Gabriel Dorado Pérez) y del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC; Pilar Hernández Molina) ha usado una técnica forense para cuantificar de forma absoluta el ADN presente en el aceite de oliva virgen. La investigación persigue el objetivo final del desarrollo de un método de trazabilidad que ayude tanto a la certificación de calidad y denominación de origen, como a la identificación de posibles fraudes en el ámbito alimentario.
Un método innovador controla el rastro de subproductos de desinfección en quesos y otros alimentos
La UCO desarrolla una metodología relacionada con la ausencia de patógenos en alimentos al determinar la presencia de subproductos de desinfección
En 2008, Naciones Unidas a través de su organización para la alimentación y la agricultura, la FAO, reclamó en su Libro Verde una mayor investigación científica en torno a la presencia de algunos subproductos derivados del empleo de desinfectantes en la industria alimentaria y en el agua que se utiliza. El uso de desinfectantes está relacionado con la seguridad alimentaria ya que asegura la ausencia de agentes patógenos; sin embargo también reaccionan con la materia orgánica del alimento originando subproductos de desinfección que pueden resultar tóxicos. Siguiendo este mandato, la Universidad de Córdoba ha desarrollado una metodología que permite identificar la presencia de dos familias de estos subproductos en diferentes productos de consumo ordinario. El último ha sido en quesos, aunque también tienen descrito el proceso para vegetales, zumos, leche y productos lácteos. Esta investigación tiene gran repercusión internacional dado que es la primera información existente sobre el tema.
Comienza la segunda edición de las Jornadas Culturales de Fuente Obejuna
El Palacete Modernista de Fuente Obejuna acoge durante dos días las segúndas Jornadas Técnicas Fons Mellaria Corduba "Alimentos y Salud. Patrimionio Alimentario de Andalucía", dirigidas por el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Córdoba, Miguel Ángel Amaro López. El encuentro tiene un marcado carácter divulgativo y se desarrolla como continuación del conocimiento y la cultura generada en los seminarios Fons Mellaria.
25 años de estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la Universidad de Córdoba
Una jornada conmemora el viernes 5 de junio la institución de estos estudios en la UCO
En 1990, empezaba a impartirse en la Universidad de Córdoba los estudios de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Con el fin de conmemorar la efeméride del 25 aniversario, la institución académica ha organizado una jornada científico-técnica. Será el viernes 5 de junio en el salón de actos Juan XXIII del campus de Rabanales, y en ella se abordarán tanto la situación actual de estos estudios, como los requisitos que las empresas del sector alimentario europeo demandan a los futuros profesionales y las perspectivas de futuro de esta disciplina.
Describen un método más eficaz para detectar polifenoles en el vino
La Universidad de Córdoba estudia nuevos métodos analíticos de estos antioxidantes, muy apreciados por la industria por sus propiedades nutricionales
El método más utilizado para la determinación de polifenoles totales en alimentos es un método fotométrico sencillo, pero presenta problemas de selectividad debido a la interferencia de otras sustancias reductoras, dando lugar a una sobreestimación de la concentración de estos compuestos. Recientemente, un equipo de químicos analíticos de la Universidad de Córdoba ha descrito un nuevo sistema analítico que minimiza estos problemas mediante el uso combinado de la enzima laccasa y nanopartículas de óxido de terbio. El método analítico desarrollado se ha aplicado con éxito al análisis de muestras de vino, por lo que su uso es prometedor en el ámbito de la industria alimentaria.
Los polifenoles son antioxidantes de gran interés desde el punto de vista nutricional ya que, entre otras propiedades, se ha comprobado su efectividad en la prevención de algunas enfermedades crónicas. Estas substancias se pueden encontrar de forma natural en diversas bebidas de origen vegetal, tales como zumos, café, té y vino, como consecuencia del metabolismo de las plantas.
Las laccasas son un grupo de enzimas fenoloxidasas que catalizan la oxidación de sustancias fenólicas por el oxígeno disuelto en el medio. Pueden encontrarse en hongos superiores y en diversas plantas y microorganismos. En concreto, el equipo de la UCO ha empleado para la experimentación la variedad producida por el hongo Trametes versicolor. Estas enzimas han sido utilizadas en diversas aplicaciones industriales como, por ejemplo, en procesos de decoloración en la industria textil, así como en el tratamiento de aguas residuales procedentes de industrias químicas. También se ha descrito su uso con fines analíticos, principalmente para el desarrollo de biosensores con detección electroquímica. No obstante, la necesidad de realizar medidas secuenciales con estos biosensores limita la velocidad de muestreo, a diferencia de los métodos desarrollados en microplacas, en los que la medida es prácticamente simultánea.
Además de usar la enzima laccasa para mejorar la selectividad analítica, los dos aspectos más novedosos del trabajo de investigación desarrollado han sido, por un lado, utilizar la detección fluorimétrica para mejorar los límites de detección, mediante el uso del sustrato piranina, y, por otro, demostrar la capacidad de nanopartículas de óxidos de terbio (Tb4O7NPs) para actuar como activadores de la enzima, lo que permite mejorar la sensibilidad del método, acortar la duración del ensayo y reducir el consumo de enzima. El sustrato piranina pierde su fluorescencia nativa al oxidarse en presencia de la enzima, pero este proceso se inhibe temporalmente en presencia de polifenoles, debido a que la enzima cataliza preferentemente la oxidación de estos compuestos. Por tanto, la inhibición temporal de la oxidación del sustrato depende de la concentración de polifenoles.
Nanomateriales
Una parte destacable de la investigación realizada se centró en el estudio del posible uso de nanomateriales como activadores enzimáticos ya que, como es conocido, los materiales a escala nanométrica presentan propiedades muy diferentes a las que presentan a escala macro-, lo que ha propulsado el avance de la Nanotecnología en diversos ámbitos científicos. Los investigadores ensayaron diversos nanomateriales, tales como nanopartículas de plata, magnéticas recubiertas con oro, de óxido de terbio y nanodiamantes. Sólo se observó un aumento en la velocidad del sistema enzimático en presencia de las Tb4O7NPs, demostrando su efecto activador sobre la laccasa. El método se ha desarrollado en formato de microplacas, utilizando un lector automatico, lo que ha permitido alcanzar una velocidad de muestreo de 35 muestras/h, midiendo cada muestra por triplicado.
Los resultados fueron publicados recientemente en la revista Food Chemistry, situada en el primer cuartil entre las de su sector, lo que indica la calidad de la investigación.
Próximos objetivos
El nuevo método descrito por los químicos de la Universidad de Córdoba para la determinación de polifenoles totales puede considerarse que aún se encuentra en un estadío básico y que debe mejorarse para llegar a la fase de transferencia.
Estos investigadores reconocen que el nuevo método es algo más costoso que el convencional pero también más selectivo, lo que contribuye a mejorar la exactitud en la determinación de polifenoles, propiedad analítica muy demandada por la industria. Cabe indicar que la utilización del formato en microplacas permite, además de aumentar la velocidad de muestreo, minimizar el consumo de muestras y reactivos. No obstante, como alternativa para reducir el coste del ensayo, se prevé mejorar el método mediante la inmovilización de la enzima y de las nanopartículas en los pocillos de la microplaca, lo que permitirá su reutilización.
El grupo de Química Analítica tiene una amplia experiencia en el desarrollo de métodos para el análisis de muestras de alimentos, habiendo realizado diversas investigaciones sobre la determinación de polifenoles. Este trabajo de investigación se ha centrado en el análisis de muestras de vino, para que el conocimiento generado pueda contribuir al control analítico de los productos del sector vitivinícola.
Juan Godoy, María Paz Aguilar, Agustina Gómez Hens. Automatic determination of polyphenols in wines using laccase and terbium oxide nanoparticles. Food Chemistry. 166 (2015) 29-34.
Demuestran las propiedades antienvejecimiento de la manteca de cerdo en ratones que consumen dietas bajas en calorías
Este tipo de grasas, a diferencia de aquellas procedentes del pescado o la soja, contribuyen a aumentar la longevidad y reducir la aparición de ciertas alteraciones relacionadas con la edad
Investigadores del grupo Biomembranas, antioxidantes y estrés oxidativo del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentaria (ceiA3) de la Universidad de Córdoba han demostrado que, en dietas bajas en calorías, la manteca de cerdo está relacionada con el aumento de la longevidad. Se trata del primer estudio en analizar la influencia de tres tipos diferentes de grasas (manteca, soja y pescado) en el proceso de envejecimiento de ratones criados en condiciones de bajo aporte calórico en la dieta.
Según apuntan los expertos, a diferencia de las grasas procedentes del pescado o la soja, aquellos ratones que incluyeron manteca de cerdo en combinación con una dieta baja en calorías ralentizaron su proceso de envejecimiento. “Este producto contribuyó a disminuir el estrés oxidativo de sus células, es decir, el mecanismo responsable de la pérdida progresiva de la funcionalidad de los tejidos y órganos a medida que envejecen”, explica a la Fundación Descubre el investigador principal del proyecto, José Manuel Villalba, profesor de la Universidad de Córdoba.
Expertos valoran como un “problema político” la crisis alimentaria
La tercera entrega del curso de formación permanente “La memoria de Europa en un mundo global (X). Pensar el mundo desde la Europa del siglo XXI”, organizado por el Aula de Religión y Humanismo, ha consistido en la mesa redonda titulada ‘Alimentación y seguridad alimentaria. Reflexiones desde Europa’, en la que varios expertos han abordado la crisis alimentaria, que han valorado como un “problema político” donde no existe voluntad de solucionarla. El acto ha contado con la participación de Jaime Loring, profesor de ETEA; José Ignacio Cubero, profesor de Genética de la UCO; Eduardo Moyano, investigador IESA-CSICM; y José Fernández Salguero, profesor de Bromatología de la UCO.
"Alimentación y seguridad alimentaria. Reflexiones desde Europa" en el ciclo del Aula de Religión y Humanismo
El martes, 11 de noviembre, a las 19 horas, en el aula magna de la Facultad de Filosofía y Letras y dentro del Ciclo " "La memoria de Europa en un mundo global" del Aula de Religión y Humanismo,tendrá lugar una mesa redonda bajo el título " Alimentación y seguridad alimentaria. Reflexiones desde Europa" en la que participarán Jose Ignacio Cubero, catedrático de Genética de la UCO, Jose Fernandez Salguero, Catedrático de Bromatología de la UCO y Eduardo Moyano profesor de investigación de Sociología (IESA-CSIC). Moderará Jaime Loring, profesor de ETEA y presidente de Iemakaié.
De la soberanía alimentaria al patrimonio gastronómico
El viernes, 9 de mayo, a las 11 horas, en el aula magna de la Facultad de Filosofía y Letras y dentro de la programación "Diálogos con la Cultura" tendrá lugar una sesión con el título "De la soberanía alimentaria al patrimonio gastronómico" con la participación de Federico Romero Lara del CIC Batá, Isabel Vara Sánchez de Alianza por la soberanía Alimentaria en Córdoba (ASACO) y Almudena Villegas, académica de la Real Aacademia de la Gastronomía. Moderará Jose Clemente Martín de la Cruz, catedratico de Prehistoria y director del Aula de Patrimonio Histórico de la UCO.
" Tres raíces y un intruso" nuevo libro del Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba
" Tres raices y un intruso" obra de Montserrat Gispert Cruells y Antonio Garrido Aranda, editada por los Servicios de Publicaciones de la Universidad de Córdoba y de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ,incide sobre dos grandes grandes aportaciones gastronómicas americanas a los paladares de todo el mundo dentro de un elenco que incluye elementos sin los cuales hoy en dia apenas podrían entenderse las cocinas de muchos paises, asi el tomate o el, pimiento en las mediterráneas, toda la reposteria mundial sin la vainilla o el chocolate, los menús de China o India sin el chile o la guindilla, la húngara sin la paprika o de nuevo la mundial sin el maíz. Y junto a ellas trata otras dos, una europea y otra asiática que, a su vez, se han asentado sólidamente en la alimentación del Nuevo Mundo.
Las dos primeras son dos raíces: la yuca, mandioca o huacamote que se cultiva en más de noventa paises y permite susbsitir a ochocientos millones de personas y el camote, batata o boniato no tanto por las dimensiones de su expansión y de su cultivo como por su alto valor energético. A ellas se añaden el nabo europeo, nacido de las modestas dietas campesinas y hoy parte significativa de las más sofisticadas gastronomías y el jengibre, un rizoma que inició un exitoso periplo americano, como condimento aromático, a partir de su remota cuna del sudeste asiático desde el siglo XVI. En la actualidad la declaración de la Unesco de 2010 incluyendo dentro del patrimonio cultural de la Humanidad las cocinas mediterránea y tradicional mexicana, acrecientan el valor de estas tres raices y del rizoma " intruso".
El libro corresponde a la tercera parte de un proyecto de investigación sobre los contactos y reprocidades de la cultura alimentaria entre Europa, América y otras ramificaciones ( las dos primeras se centraron en hierbas aromáticas y frutas).
Taller de Alimentación Saludable en el Rectorado
El 8 de mayo,miércoles, a las 9 horas, en la Sala de Juntas de la Planta Baja Este del Rectorado, darán comienzo los primeros talleres de alimentación, dirgidos a la comunidad universitaria, que bajo el título "La cesta de la compra" darán una idea sobre las propiedades de los alimentos que cada día consumimos y de cómo combinarlos correctamente para lograr una dieta equilibrada y leer de forma adecuada los etiquetados para conocer su composición entre otros aspectos.
Será impartido por personal del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO y personal técnico del Distrito Sanitario de Córdoba de la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía.
Para formar parte del taller cabe inscribirse en el siguiente enlace:
http://www.uco.es/servicios/dgppa/index.php/component/chronocontact/?chronoformname=talleresalimentacion
La UCO "Por un Millón de Pasos" y Talleres de Alimentación Saludable
Ya está abierto el plazo para inscribirse en la actividad “La Universidad de Córdoba por un Millón de Pasos”. Se trata de un taller de actividad física saludable, que se celebrará el próximo sábado 18 de mayo y que consistirá en una salida de senderismo con inicio en Cerro Muriano y llegada al Rectorado, a lo largo de 17'5 km. Los participantes subirán en autobús desde el Rectorado a Cerro Muriano, para empezar la actividad y posteriormente, una vez en el Rectorado se celebrará una comida saludable.
Crisis Económica y Alimentaria: Algunas alternativas
XIII Jornadas Universitarias de Cooperación al Desarrollo
Durante dos días y medio las jornadas se acercarán a estas realidades desde el debate, los juegos, la práctica y la reflexión, y la visita a la explotación agroecológica Yemayá, Marchena (Sevilla)
Fechas: miércoles 7, jueves 8 y viernes 9 de noviembre de 2012 en el Campus de Rabanales, Aulario, Aula B1
Reconocimiento: 1,5 Crédito de libre configuración; 1 ECTS
Plazo de matriculación: Del 18 de octubre al 4 de noviembre
(número de plazas limitadas)
Para matricularse: http://www.uco.es/estudios/sep/cowep/
No se admitirán matriculas por ninguna otra vía
Precio de matriculación: 5 euros
El doctor Javier Bejarano ofrece una charla sobre alimentación a la cantera del Córdoba CF
Tendencias globales en agricultura: Retos para la I+D+i agraria
El viernes 1 de abril, a las 13'00 horas, en la sala de juntas (edificio anexo) del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) Isabel Álvarez, ex directora de la División de Investigación y Extensión de la FAO hablará sobre “Tendencias globales en agricultura: retos para la I+D+i agraria”.
Su intervención girará en torno al desafío que supone hacer frente a una demanda de alimentos cada vez mayor, dadas las perspectivas de crecimiento mundial, que prevén una población global de 9.200 millones de personas para el año 2050. En este sentido, la investigación agraria debe contribuir a incrementar la eficiencia de los sistemas productivos sin poner en riesgo la conservación de los recursos naturales.
Curso de FPO de auxiliar de laboratorio en industrias agroalimentarias
Hasta el 4 de febrero está abierta la inscripción en un curso de Formación Profesional Ocupacional de 320 horas ( 64 días) de duración denominado "Auxiliar de laboratorio de industrias alimentarias" que tendrá lugar del 21 de febrero al 3 de junio en el dificio Darwin (anexo) el Campus de Rabanales.El número de alumnos está limitado a 15 . El nivel de estudios requerido con preferencia es el de titulado universitario de primer ciclo o diplomado y el mínimo FP 1 grado (técnico auxiliar).Oficialia industrial.
Más información en el tel. 957 212005.
