La Universidad de Córdoba y el Centro Superior de Artes y Ciencias Gastronómicas (CSACG), han firmado hoy un convenio marco de colaboración científica, técnica y cultural por el que ambas partes trabajarán de manera conjunta en el desarrollo de actividades que aúnen conocimiento y gastronomía en el centro que se instalará en la Casa de Manolete. El acuerdo ha sido suscrito en el Rectorado por el rector de la Universidad de Córdoba y el chef Juan José Ruiz en representación de la empresa.

El próximo jueves, 21 de febrero, a las 19.00 horas, tendrá lugar en la Filmoteca de Andalucía la segunda sesión del ciclo de la Cátedra de Gastronomía de la Universidad de Córdoba "Gastrocine", en el que se proyectará la película "Como agua para chocolate", de Alfonso Arau.

Tras la proyección tendrá lugar un coloquio posterior a cargo de la analista cinematográfica Carmen Castilla Agudo y el catedrático de la Universidad de Córdoba, Manuel Concha Ruiz. Al término del acto se ofrecerá un aperitivo maridado con una copa de vino, con la participación de la chef Cristina Martínez Albolafia y el Consejo Regulador de la D.O.P. Montilla-Moriles.

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El salón de Actos del Rectorado fue anoche el escenario de un particular evento gastronómico oranizado por la Cadena Ser con la colaboración de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía y el Vicerrectorado de Coordinación, Culura y Comunicación. Se trata de "Canela Fina", una iniciativa que combina humor y gastronomía y que consiguió completar el aforo de la sala en un momento en el que la gastronomía está de moda.

El Salón de Actos de la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales ha acogido la inauguración de la jornada “La gestión del turista gastronómico”, organizada por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

Este evento han participado tanto alumnos como profesionales del sector de la hostelería y alojamientos de Córdoba. En el desarrollo de la misma, Eduardo Serrano, consultor del sector fue desgranando las diferentes peculiaridades de la gastronomía, desde su propio concepto hasta sus operaciones, dando continuos ejemplos reales tanto de restaurantes como hoteles, o de bodegas de como estos han conseguido el denominado binomio: gastronomía y experiencia. También realizó referencias a posibles realidades a conseguir en Córdoba desde su experiencia en el territorio nacional.

El próximo miércoles 7 de noviembre tendrá lugar en la Facultad de Derecho y Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad de Córdoba, la Jornada denominada “La gestión sobre el turista gastronómico”. En la jornada colabora y será presentada por la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba.

Hoy se ha presentado  con un gran éxito de público  y de forma  conjunta en la Biblioteca de la Facultad de Derecho y Empresariales,  dos libros relacionados con la gastronomía: “gestión económica de restauración” de Ricardo Hernández, profesor de la UCO,  y Juan Manuel Caballero, director de Makro Córdoba junto al texto  “Gastronomía Íbera: ¿El fin de una cocina o el origen de nuestros fogones”, cuyos autores son José Damián Partido, jefe de cocina del parador de Antequera y Lidia Cabello, arqueóloga. Entre los prólogos del libro del profesor Hernández  y Caballero se encuentra prologado por el Jefe de Cocina Jose Damián, de ahí  la presentación conjunta de ambos libros.
La presentación queda enmarcada dentro del programa de actividades de la UCO, “Abril en la Biblioteca” y coincidiendo con la semana cultural de la facultad de Derecho y Empresariales.

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Lunes, 05 de Febrero de 2018 10:38

Jornada Técnica sobre Gastronomía Cordobesa

El próximo jueves 15 de febrero de 2018, la Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba organiza una “Jornada Técnica sobre Gastronomía Cordobesa”, patrocinada por Cajasol, y que tendrá lugar en el Salón de Actos de la Fundación CAJASOL de Córdoba (Av. Ronda de los Tejares, 32).

Esta jornada cuenta con la colaboración de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen de Baena y de Montilla-Moriles, así como de las Cofradías Gastronómicas del Salmorejo Cordobés y del Rabo de Toro Cordobés.

La asistencia es gratuita hasta completar el aforo, debiendo realizar la inscripción en la dirección de correo electrónico Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla

Para más información consulte el programa adjunto.

La Universidad de Córdoba y el Grupo Cabezas Romero han firmado un acuerdo para la puesta en marcha del proyecto “Córdoba, en gastronomía, Ciudad Mundo”, que persigue la generación de iniciativas de formación, proyección y dinamización del entorno facilitador de la gastronomía en la ciudad y la provincia de Córdoba.

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Se han celebrado diversas actividades en el marco de la visita realizada por una delegación de la Municipalidad de Cuzco (Perú) a la Facultad de Filosofía y Letras en el marco de las actividades organizadas con motivo del IV Centenario del nacimiento del Inca Garcilaso.

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El profesor de Economía Financiera de la Universidad de Córdoba, Ricardo Hernández Rojas; Juan Gutiérrez,  jefe ejecutivo de Bodegas Campos; y  Paco Morales,  propietario y jefe de cocina de Noor  son los expertos en gastronomía de Córdoba que participarán en el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen,que se celebrará el próximo 27 de noviembre en Jaén.

Ricardo Hernández,  que investiga en turismo gastronómico, presentará  su ponencia titulada “Análisis de la cuenta de resultados en Restauración: una visión personal”, donde desarrollará los diferentes modelos de negocio hosteleros y cómo se comporta la rentabilidad en los mismos. Es de los pocos economistas especializados en gestión gastronómica.

Paco Morales, jefe de cocina y propietario del Restaurante  Noor, en su presentación resaltará el restaurante donde está trasladando la herencia culinaria andalusí a la vanguardia contemporánea. Por su parte, Juan Gutierrez pronunciará la ponencia titulada “Organización de cocinas centrales en la alta gastronomía”, donde  mostrará el trabajo que se realiza en Córdoba en la alta gastronomía.

El congreso, con más de 60 jefes de cocina de reconocido prestigio, que acumulan más de 30 estrellas Michelin tiene varias temáticas: cena inaugural a cargo de 10  jovenes promesas de la cocina Jiennense; Degustaciones de  8 jefes de cocina con productos de Jaén; Concurso de cocina; Sala de ponencias  en el auditorio principal junto a  Espacios del Saber junto a Microcatas en el denominado “Tunel del vino”.

Lo más valorado por los visitantes es la cocina tradicional, el servicio, el ambiente de los establecimientos y la calidad de los platos, según un estudio de la UCO


La gastronomía es una manifestación cultural más de una localidad y sus habitantes. Por eso, hay gente dispuesta a tomar un coche, un tren y un avión o viajar a una ciudad diferente a la suya. Un 8% de los visitantes que recibe Córdoba se desplazan para degustar platos típicos como el salmorejo, el flamenquín, el rabo de toro, las berenjenas a la miel o el pastel cordobés. Y parece que la cocina local no sólo atrae a este grupo de viajeros sibaritas. La Universidad de Córdoba (UCO) ha salido a tabernas, restaurantes y bares para conocer las características del turismo que hace parada y fonda en estos locales y ha encontrado un interesante dato para la promoción turística de la ciudad: el 92% de los visitantes encuestados se declaran satisfechos o muy satisfechos con los alimentos degustados en estos establecimientos. Conocer la aceptación de los platos servidos en los locales de hostelería de la población puede ayudar a encontrar nuevos nichos en el mercado turístico tanto nacional como internacional.

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Con una conferencia sobre "La Cocina en la España de Cervantes", a cargo del catedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Extremadura, Antonio Gázquez Ortiz, clausuraba anoche la Cátedra de Gastronomía de Andalucía su curso académico. El acto contó con la asistencia del rector de la Universidad de Córdoba, José Carlos Gómez Villamandos; la vicerrectora de Estudios de Postgrado y Formación Continua, Julieta Mérida García y el director de la Cátedra, Rafael Jordano Salinas, que repasó las actividades realizadas a lo largo del año

En su intervención el rector, encargado de la presentación del ponente, señaló previamente la importancia de la Cátedra como "ejemplo de colaboración público-privada al servicio de la puesta en valor de la gastronomía en nuestra cultura y el desarrollo económico de Córdoba y provincia". Gómez Villamandos expresó también la aspiración de la UCO de poner en marca el grado de Ciencias Gastronómicas, el primero de estas características en "la mitad sur de España".

Tras su presentación, Gázquez, licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba y experto en historia de la gastronomía, centró su charla en la cocina tradicional en la España cervantina, coincidiendo con el IV centenario de la muerte del escritor español más universal.

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Estas jornadas han clausurado la parte presencial de la X edición del Máster interuniversitario en Agroalimentación

Las 5ª Jornadas Técnicas del Máster en Agroalimentación I+D+i en el Sector Agroalimentario, celebradas en la Sala de la Biblioteca del Campus Universitario de Rabanales, han servido de clausura de la décima edición del Máster interuniversitario en Agroalimentación de la Universidad de Córdoba, impartido conjuntamente con la Universidad de Cádiz.

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La Cátedra de Gastronomía de Andalucía de la Universidad de Córdoba ha presentado esta mañana el “Encuentro de Chefs Cordobeses Estrella Michelín”, en la Sala de Prensa del Rectorado de la UCO, en la que han estado presentes la vicerrectora de Estudios de Postgrado y Formación Continua de la UCO, Julieta Mérida García; el director y secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Rafael Jordano y Rafael Moreno Rojas, respectivamente; la chef Estrella Michelín, Celia Jiménez; y el presidente de Hostecor, Francisco de la Torre.

Mañana jueves 1 de octubre, tendrá lugar la sesión inaugural de la 6ª edición del Ciclo "Diálogos con la Cultura". La conferencia sobre Innovación y Liderazgo en la Alta Cocina estará a cargo del Chef Paco Morales, Restaurante NOOR.  El acto, presidido por el decano de la Facultad, estará presentado por el profesor Antonio Ruiz Sánchez, director Académico del Curso Lujo-Gourmet

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El pasado sábado día 2 de noviembre tuvo lugar el acto de entrega de títulos a la primera promoción del Máster de Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración. Se trata de una iniciativa novedosa de la Universidad de Córdoba (UCO),  a través de una titulación propia especializada en el desarrollo de conocimientos y habilidades directivas necesarias para la excelencia en la gestión de empresas de restauración y otros negocios de hostelería. El acto estuvo presidido por el rector José Manuel Roldán Nogueras, quien estuvo acompañado por el Vicerrector de Postgrado y Formación Continua,  José Carlos Gómez Villamandos, y el subdirector de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía (creada por convenio entre la Fundación Bodegas Campos y la UCO), Rafael Jordano Salinas.

La Universidad de Córdoba y el ceiA3 participarán activamente en las actividades derivadas de la elección de Córdoba como  I Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica, una iniciativa que será efectiva durante todo 2014, que ha sido adoptada por la Academia Iberoamericana de la Gastronomía y en la que también participan instituciones como el Ayuntamiento y la Diputación. Se trata de utilizar esta via de promoción como un foco de atracción de visitantes aprovechando la alta calidad de la cocina cordobesa y la referencia que supone en materia agroalimentaria a nivel internacional. De esta Academia forman parte España, Mexico, Portugal, Perú, Barsil y Argentina, convencidos de que la alimentación es una de las actividades fundamentales de la Cultura, la Economía y la Ciencia de las actividades modernas, espíritu del que participan tanto la UCO como el Campus Internacional de Excelencia Agroalimentaria ceiA3. El 11 de noviembre se darán a conocer en México todas las actividades relacionadas con esta designación.
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La sesión del pasado viernes de los diálogos con la cultura estuvo dedicada a  “La cultura y la gastronomía” celebrando el IV simposio del salmorejo cordobés. El decano de la facultad, Eulalio Fernández, dio la bienvenida a los asistentes subrayando “el agradecimiento a la cofradía del salmorejo por haber contado nuevamente con la facultad para esta reunión gastronómica”.

Almudena Villegas, de la Real Academia Española de Gastronomía, moderó la mesa de diálogo en la que participaron Alejandro Ibáñez, arqueólogo de la Junta de Andalucía, Miguel del Pino, presidente de la asociación de productores de ajos de Montalbán y Celia Jiménez, de la cátedra de gastronomía andaluza. Dialogaron con algunos jefes de cocina de restaurantes cordobeses que posteriormente protagonizaron un “show cooking” en el salón de actos de la facultad.

En la sesión se abordaron diferentes puntos de vista sobre el tipo de salmorejo, desde el más tradicional hasta el más innovador, los tipos de recetas las cuales, en ocasiones, se adaptan a los gustos de los consumidores de fuera que visitan la ciudad y demandan este producto típico cordobés. Al terminar la sesión, los más de cien asistentes participaron en la III cata de salmorejos cuyos resultados próximamente se harán públicos.

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Con la finalidad de capacitar a los actuales y futuros profesionales del sector de la hostelería y la restauración de los conocimientos empresariales y gastronómicos necesarios para desempeñar y desarrollar sus habilidades como empresarios y directivos, dotando a los alumnos de la cultura y las herramientas de gestión que les acerquen a la consecución de su reto personal y profesional y permitiendo a la sociedad andaluza profesionalizar un sector tan necesitado como es el turístico y hostelero, ha sido inaugurada esta mañana en el Rectorado la segunda edición del Máster en Ciencias Gastronómicas, gestión y restauración.

El acto inaugural estuvo presidido por el rector Jose Manuel Roldán Nogueras, acompañado del director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Jose Ignacio Cubero Salmerón, y el presidente de la Fundación Bodegas Campos, Javier Martín, todos los cuales subrayaron la singularidad y aceptación de estos estudios para un sector de gran importancia económica, dado su enfoque plural que abarca desde la gastronomia propiamente dicha a la gestión y otros aspectos culturales, sociales y económicos. Un proyecto que ha sido posible gracias al apoyo institucional de la Universidad de Córdoba, Covap. Heineken, Musa, Coca Cola, Rendelsur, Pastelerías Roldán, Veta La Palma, Makro, Silestone, Sap Seidor y Bodegas Campos.


La lección inaugural estuvo a cargo de Marcial Bellido, profesor de Política de Empresa y Fundador y  presidente del Instituto de Práctica Empresarial y de la Fundación Humanismo y Negocios.

La misión de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía es difundir e integrar la cultura y el conocimiento gastronómico
 siendo nexo de unión entre las Universidades de Andalucía, el sector empresarial, las administraciones públicas, las
escuelas de hostelería y turismo y los agentes del sistema andaluz del conocimiento manteniendo estrecha colaboración. Sus fines se pueden sintetizar en:

- La excelencia en la docencia y la formación a través de un itinerario formativo dentro del Espacio Europeo de Enseñanza Superior y de Investigación.
- La capacitación de gestores y directivos en la producción agroalimentaria y el turismo y la hostelería para aumentar la productividad y competitividad empresariales.
- La creación de la Red de Escuelas de Hostelería de Andalucía y su colaboración con el Campus de Excelencia del Sector Agroalimentario.



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 La Fundación Innoves ha hecho público el fallo de los 9 ganadores entre el más de medio centenar de propuestas aceptadas durante la ambiciosa campaña de difusión “Emprende con el Billete Adecuado 2012” realizada en 9 universidades públicas andaluzas. El acto de entrega de los premios tendrá lugar el 21 de marzo, a las 11 horas, en el salón de actos de la Facultad de Ciencias del Trabajo de la Universidad de Granada ( calle rector López Argüeta s/n).

Un jurado formado por 21 personas con representantes de la Administración Autonómica, de las Universidades, de sus Consejos Sociales, de Escuelas de Negocios y del propio sector de la Economía Social, han valorado el carácter innovador y la originalidad de las propuestas, entre otras pautas de selección, para otorgar a los 9 proyectos seleccionados un total de 30.000 euros en premios que recibirán las mejores ideas de negocio a desarrollar en Economía Social.


Los 9 galardonados por cada una de las Universidades Públicas Andaluzas han sido los siguientes:
• Proyecto: BAGUA MUNDI
Universidad de Cádiz
Descripción: El proyecto consiste en la fabricación de unas bolsas especiales en el que en el caso de alguna catástrofe natural, se puede potabilizar el agua "in situ" a través de un método de desinfección solar. Con este sistema se pueden salvar una gran cantidad de vidas humanas tratando el agua después de los grandes cataclismos que con frecuencia sacuden el mundo.


• Proyecto: EASYGEN
Universidad de Málaga
Descripción: El objetivo inicial de EasyGen es el desarrollo y optimización de nuevas tecnologías basadas en la secuenciación de ADN a gran escala, aplicable a genomas completos mediante espectrofotométrica. El desarrollo
de esta nueva tecnología, permitirá disminuir el tiempo de secuenciación y abaratar los costes de su análisis, desarrollando que la secuenciación sea bidireccional, y de esta forma aumentar la velocidad de reacción aproximadamente a la mitad.


• Proyecto: AHS MULTIMEDIA TECHNOLOGIES
Universidad de Granada Descripción: Esta iniciativa busca la construcción de un sistema autónomo de captación de energía solar, instalable en cualquier punto, para poderlo conectar a cualquier aparato o vehículo eléctrico, de tal forma que estos utilicen una fuente totalmente renovable y el balance energético sea de autoabastecimiento.


• Proyecto: SIGLU CONTROL
Universidad de Jaén
Descripción: El proyecto de “SIGlu Control” enfoca su idea en el desarrollo de un sistema de información que permita registrar los niveles de glucosa en sangre obtenidos a partir de las mediciones realizadas por los pacientesSe reemplazan los formularios físicos por el sistema SIGlu Control, contando el paciente con un Glucómetro con Bluetooth y pudiendo transmitir estos datos directamente a su Smartphone o su ordenador.


• Proyecto: ASGASUR, S.COOP. AND
Universidad de Córdoba
Descripción: Esta consultora gastronómica asesora al sector de la restauración, tanto micropymes como grandes restaurantes, acerca de temas legales, gastronomía a adoptar, marketing, mejora de costes para conseguir mejorar y aumentar la productividad del sector restauración a través de la innovación. • Proyecto: XEROPIEDRA 100% ARTESANÍA
Universidad de Sevilla
Descripción: Esta iniciativa considera de especial interés el fomento del paisaje de la Piedra Seca como componente de oportunidad para el desarrollo local de aquellos municipios localizados en las zonas serranas de nuestras comunidades autónomas como de aquellas tantas regiones y tantos países que tienen en su capital territorial este recurso relevante para el desarrollo sostenible y la calidad de vida.


• Proyecto: PICK´N
Universidad de Pablo de Olavide
Descripción: El objetivo que se persigue consiste en la reinvención del sistema de "vending", creando diferentes líneas de productos asociados a una imagen de marca y con una voluntad muy fuerte de apuesta por la
calidad, la accesibilidad en cualquier momento de productos de primera necesidad a unos precios muy ajustados por una gestión eficiente de la logística.


• Proyecto: RESIDENCIA GERÍATRICA "NUEVA ARBOLEDA"
Universidad de Huelva
Descripción: Esta empresa se dedica a la atención individual de los socios, a través de medidas sanitarias, sociales, educativas y culturales que garanticen su calidad de vida. Se aprovecha para su ubicación en una zona con muchos clientes potenciales y un nicho de mercado con posibilidades en la provincia de Huelva.


• Proyecto: TAWEA
Universidad de Almería
Descripción: Este proyecto que nace con el objetivo de permitir que dos amigos que se sitúen en el mismo punto del mundo de las webs (en la misma página) puedan visualizarse e interactuar entre ellos. Se trata de crear una plataforma en la que podamos navegar por la red junto a nuestros seres queridos.


Adicionalmente a los citados premios, las dos propuestas mejor valoradas a nivel regional entre todas las presentadas han sido los proyectos BAGUA MUNDI y EASYGEN procedentes de las Universidades de Cádiz y Málaga respectivamente, las cuales recibirán una dotación económica adicional de 6.000 € cada una con objeto de llevar a cabo la puesta en marcha de la iniciativa constituyéndose como empresa de Economía Social y/o colaborando con una ya existente.
La puesta en marcha de todos estos proyectos se desarrollarán con la tutela de la Fundación INNOVES que supervisará el cumplimiento de los compromisos y los hitos de cada uno de ellos y apoyará la consecución de sus objetivos.


Mediante esta iniciativa, la Fundación pretende incentivar el autoempleo y la creación de nuevos puestos de trabajo, así como fomentar la creación de empresas de carácter innovador y la capacidad emprendedora y empresarial acercando a los jóvenes talentos al mundo de la Economía Social.


MÁS INFORMACIÓN:
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Miércoles, 30 de Noviembre de 2011 13:32

Formación de Bares y Restaurantes

A lo largo de esta mañana se ha desarrollado en el Salón Mudéjar del Rectorado una jornada de Formación de Bares y Restaurantes propiciada por Makro España en el transcurso de la cual Omar Santana Rodríguez , consultor y formador del área de alimentación y bebidas en hoteles y restaurantes desarrolló la ponencia " Como afrontar la Navidad 2011 y hacerla más rentable", siendo presentado por Jose Manuel León, responsable de Clientes de Hostelería de Makro España.

 El acto propició además una presentación de la II edición del Master en Ciencias Gastronómicas por parte de Jose Ignacio Cubero Salmerón, profesor emérito de la UCO y director académico de la Cátedra de Gastronomía de Andalucia, previamente a la cual el rector, Jose Manuel Roldán y el responsable de la Fundación Bodegas Campos, Javier Martín, pusieron de relieve las actividades y la gran aceptación tanto de la Cátedra como del Master y su relevancia para el sector y para Andalucía. Para finalizar la sesión Celia Jimenez, chef ejecutiva y directora gastronómica de la Cátedra, abordó el desarrollo de un aperitivo con productos de Makro.

El viernes, 18 de noviembre, a las 10,30 horas, en el Aula Magna de la Facultad de Filosofía y Letras y dentro del ciclo " Diálogos con la Cultura" tendrá lugar la sesión " Cultura y Gastronomía" en el marco del III Simposio del salmorejo cordobés: el tomate. Intervendrán Almudena Villegas Becerril, de la Real Academia Española de Gastronomía; Jose María Tirado Ortiz del Grupo de Desarrollo Rural Medio Guadalquivir; Fernando López Segura, médico nutricionista y Celia Jiménez Caballero, de la Cátedra de Gastronomía Andaluza ( Fundación Bodegas Campos). A las 13 horas habrá una cata dirigida de salmorejo.
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Martes, 03 de Mayo de 2011 08:12

Gastronomía en época romana

El viernes 6 de mayo, a las 20 horas, en la sala mudéjar del Rectorado y dentro del ciclo organizado por la Asociación de Alumnos de la Cátedra Intergeneracional, Alejandro Ibáñez Castro hablará sobre “Gastronomía en época romana”

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