Relações entre as características morfométricas da carcaça e a produção de cortes comerciais de novilhas da raça Nelore

Resumen

Um estudo de correlações foi conduzido para determinar quais as principais medidas morfométricas da carcaça que influenciam na determinação dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro especial em novilhas nelore. Utilizou-se 81 novilhas nelore, escolhidas aleatoriamente provenientes de rebanhos comerciais, abatidas de acordo com a legislação vigente. Foram coletados os pesos corporais dos animais e posteriormente ao abate coletou-se o peso da carcaça quente, peso da carcaça fria e as mesmas foram divididas em meias carcaças e pesadas após o resfriamento. As medidas morfométricas da carcaça foram comprimento interno da carcaça, comprimento, largura, perímetro e profundidade de perna, profundidade de peito, área de olho de lombo e espessura de gordura subcutânea. As meias carcaças foram dividas em dianteiro e traseiro especial com intuito de estabelecer os cortes comerciais. Os dados foram submetidos à análise de correlação de Pearson (p<0,05) e posteriormente desenvolvidos equações de regressão linear múltipla pelo método stepwise. As maiores correlações positivas (<0,60) foram referentes à variável peso, sendo que a melhor correlação dos cortes do dianteiro e traseiro especial foi com o peso da meia carcaça, as variáveis referentes ao comprimento, largura, profundidade e perímetro apresentaram correlações baixas às moderadas (<0,40), a área de olho de lombo apresentou correlação moderada e positiva (<0,40), e a espessura de gordura subcutânea não apresentou correlação com os cortes comerciais. O peso da meia carcaça foi a primeira variável que participou do modelo de regressão linear múltipla para o dianteiro e traseiro especial, as demais variáveis estudadas não apresentaram um acréscimo alto no modelo de predição. Os valores observados e preditos foram calculados e comparados, os mesmos foram amplamente semelhantes mostrando assim a alta predição das equações de regressão, podendo ser bem aplicadas para estimar os cortes do dianteiro e traseiro especial. A variável mais importante para os modelos de predição dos cortes comerciais de novilhas nelore foi o peso da meia carcaça.