Información General
| Nombre de la Titulación |
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos |
| Número de créditos ECTS |
146 Créditos LRU / 240 Créditos ECTS |
| Duración en años |
Dos |
| Tipo de enseñanza de que se trata |
Presencial |
| Número de plazas de nuevo ingreso ofertadas |
93 |
| Centro y lugar en la que se imparte |
Facultad de Veterinaria |
| BOE(s) en los que se ha publicado |
BOE de 22/08/2001 |
| Titulación en Experiencia Piloto |
Sí |
Justificación de la Titulación
El objetivo general del Título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos debe ser el de formar a profesionales con los conocimientos necesarios en materias básicas (como biología, física, química, matemáticas, etc.) que les permitan estudiar la naturaleza de los alimentos, las causas de su deterioro, los principios fundamentales de su procesado y la mejora de los mismo para el consumo público, todo ello encaminado al diseño y selección de los mejores métodos de conservación, transformación, envasado, distribución y uso de manera que se garanticen alimentos de alta calidad sensorial, seguros, nutritivos, saludables, adaptados a los nuevos hábitos de consumo y acordes con la legislación vigente. Todo esto debe hacerse, además, teniendo en cuenta el máximo aprovechamiento de los recursos existentes en la actualidad en la tierra y buscando otros nuevos a partir de residuos o fuentes infrautilizadas o hasta ahora no utilizadas y con la mínima generación de contaminantes, es decir, respetando el medio ambiente.
En concreto, los objetivos específicos de este título serían formar profesionales capaces de:
- En el ámbito de la gestión y control de calidad de procesos y productos: establecer procedimientos y manuales de control de calidad; implantar y gestionar sistemas de calidad; analizar alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos y emitir los informes correspondientes; evaluar y mejorar la calidad de los métodos de análisis aplicados al control de alimentos.
- En el ámbito del desarrollo e innovación de procesos y productos: diseñar y elaborar nuevos procesos y productos para satisfacer las necesidades del mercado en los diferentes aspectos implicados; evaluar el grado de aceptabilidad de estos productos en el mercado; establecer sus costes de producción; evaluar los riesgos medioambientales de los nuevos procesos productivos.
- En el ámbito de la seguridad alimentaria: evaluar el riesgo higiénico-sanitario y toxicológico de un proceso, alimento, ingrediente, envase …; identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos y establecer mecanismos de trazabilidad.
- En el ámbito del procesado de alimentos: identificar los problemas asociados a los diferentes alimentos y a su procesado, lo que abarca un conocimiento en profundidad de las materias primas, las interacciones entre componentes, los diferentes procesos tecnológicos (tanto productivos como de envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los productos), así como de las transformaciones que puedan sufrir los productos durante dichos procesos; gestionar el procesado desde un punto de vista medioambiental; establecer herramientas de control de los procesos.
- En el ámbito de la restauración colectiva: gestionar servicios de restauración colectiva; proponer programas de alimentación adecuados a los diferentes colectivos; asegurar la calidad y seguridad alimentaria de los alimentos gestionados; proporcionar la formación adecuada al personal implicado.
- En el ámbito de la nutrición comunitaria y salud pública: intervenir en actividades de promoción de la salud, a nivel individual y colectivo, contribuyendo a la educación nutricional de la población; promover el consumo racional de alimentos de acuerdo a pautas saludables y desarrollar estudios epidemiológicos.
- En el ámbito de la comercialización, comunicación y marketing: asesorar en las tareas de publicidad y marketing, así como en las de etiquetaje y presentación de los productos alimenticios; conocer los aspectos técnicos más novedosos de cada producto, relacionados con su composición, funcionalidad, procesado, etc.;
- En el ámbito de la asesoría legal, científica y técnica: además de saber todo lo anterior, debe ser capaz de estudiar e interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto, para poder responder razonadamente la cuestión que se plantee; conocer la legislación vigente; defender ante la administración las necesidades de modificación de una normativa relativa a cualquier producto
- En los ámbitos docente e investigador, comunes a todos los titulados universitarios: proporcionar conocimientos y metodologías de enseñanza-aprendizaje a diferentes niveles; recopilar y analizar información existente; diseñar experimentos; analizar e interpretar datos; identificar problemas; proponer soluciones, etc.
Competencias
Competencias Básicas
- Competencia Básica 1 (CB1):
Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzado, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
- Competencia Básica 2 (CB2):
Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
- Competencia Básica 3 (CB3):
Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
- Competencia Básica 4 (CB4):
Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
- Competencia Básica 5 (CB5):
Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias Específicas
Perfiles Profesionales (están excluidos los relacionados con la Licenciatura de Nutrición y Dietética)
- Gestión y control de calidad de proceso y productos
- Desarrollo e innovación de procesos y productos
- Seguridad Alimentaria
- Comercialización, Comunicación y Marketing
- Asesoría Legal, Científica y Técnica
- Procesado de Alimentos
Capacidades profesionales (Priorización por parte de empleadores)
- Gestionar la calidad alimentaria
- Controlar proceso y productos
- Gestionar la seguridad alimentaria
- Asesoría legal.
- Implantar sistemas de calidad
- Analizar riesgos sanitarios
- Analizar alimentos
- Desarrollar proceso y productos
- Fabricar y conservar alimentos
- Formación profesional
Perfiles específicos del Título
- Procesado de alimentos (ESPECIFICO)
- Gestión y control de calidad de proceso y productos (COMPETENCIAL)
- Seguridad Alimentaria (COMPETENCIAL)
- Desarrollo e innovación de procesos y productos (COMPETENCIAL)
- Asesoría Legal, Científica y Técnica (COMÚN)
- Comercialización, Comunicación y Marketing (COMÚN)
Salidas profesionales
- Director técnico de laboratorio de análisis de alimentos.
- Técnico superior de control de calidad de alimentos.
- Técnico de marketing en industrias alimentarias.
- Investigador en laboratorios de alimentos.
- Asesor culinario, nutricional y dietista.
- Técnico de información al consumidor.
- Control de alimentos y gestión en Seguridad Alimentaria.
- Técnico de control de peligros en la industria alimentaria.
- Técnico bromatológico.
- Laboratorios de análisis.
- Industria Farmacológica.
- Industrias cárnicas, lecheras, pesqueras y de conservación.
- Docente.
