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El vinagre es una disolución diluida de ácido acético obtenida mediante un proceso fermentativo en dos etapas. En primer lugar, mediante la acción de levaduras, se transforman azúcares fermentables en etanol y en una segunda etapa, bacterias acéticas oxidan el etanol a ácido acético
Le vinaigre
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Símbolo alquimista del vinagre destilado.
( Cortesía de Jacques Bourgeois )
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