OBJETIVO
Cuantificación de metales (Cu, Zn, Pb, Hg y As) en muestras de vinagres empleando Plasma de Acoplamiento Inductivo acoplado a Espectrometría de Masas (ICP-MS).
En el Real Decreto 2070/1993, de 26 de noviembre se aprueba reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de los vinagres. Los metales estudiados son los que están legislados y presentan unos valores límites permitidos que se muestran en la tabla.
EQUIPAMIENTO DISPONIBLE
ICP-MS Modelo NexION 350X (Perkin Elmer) con Autosampler de Elemental Scientific.
DISEÑO EXPERIMENTAL
Para poner a punto la metodología se emplean dos muestras de vinagres de un ensayo de intercomparación. Con este método se analizarán muestras de consumo, en esta nota de aplicación se mostrará el resultado obtenido en un vinagre balsámico orgánico comercial.
Las muestras de vinagre se someten a un proceso de digestión ácida empleando un sistema de preparación en vaso abierto SCP Science Digiprep disponible en el Servicio de Espectrometría de Masas. Las muestras digeridas se enrasan con agua Tipo I (obtenida de un sistema de purificación de agua Milli-Q Element de Millipore). En primer lugar, se miden los patrones de calibración necesarios para la construcción de la recta de calibración adecuada para cada uno de los elementos a cuantificar en las muestras de vinagre objeto de análisis.
ÁREAS DE APLICACIÓN
Sector agroalimentario. Investigación.
REFERENCIAS
1. Real Decreto 2070/1993, de 26 de noviembre, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y comercialización de los vinagres: https://www.boe.es/eli/es/rd/1993/11/26/2070
2. Guía de Usuario de la Unidad de Espectrometría de Masas y Cromatografía. Accesible en http://www.uco.es/investigacion/portal/espectrometria-de-masas-y-cromatografia#documentacion
