El Claustro Universitario es el máximo órgano de representación de la Comunidad Universitaria. A él corresponde elaborar y aprobar los Estatutos de la Universidad, y su modificación; elegir a sus representantes en Consejo de Gobierno; aprobar, con carácter extraordinario, la convocatoria de elecciones a Rector; informar la memoria de las actividades anuales de la Universidad y velar por su adecuado desarrollo. Está formado por el Rector, que lo preside, la Secretaria General y el Gerente, y trescientos miembros en representación de la comunidad universitaria: ciento sesenta y dos por el sector A, cuarenta y ocho por el sector B, treinta por el sector C y sesenta por el sector D.

Durante el curso 07/08 se celebró la sesión anual de Claustro, el 13 de diciembre, en la que el Rector, en su primera comparecencia ante este órgano colegiado, analizó en su informe anual tanto las actuaciones del curso anterior como las acciones más relevantes del inicio de su mandato, en el periodo junio-septiembre de 2006; el Defensor Universitario presentó, asimismo, su informe de gestión.

Asimismo, el 20 mayo de 2007 se celebraron elecciones parciales a representantes estudiantiles en el Claustro, sector que se renueva cada dos años.

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