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Miércoles, 16 de Noviembre de 2016 13:29

Un profesor de la Universidad de Córdoba, entre los ponentes del I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva

G.C.
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El profesor de Economía Financiera de la Universidad de Córdoba, Ricardo Hernández Rojas; Juan Gutiérrez,  jefe ejecutivo de Bodegas Campos; y  Paco Morales,  propietario y jefe de cocina de Noor  son los expertos en gastronomía de Córdoba que participarán en el I Congreso Gastronómico Nacional de Aceite de Oliva Virgen,que se celebrará el próximo 27 de noviembre en Jaén.

Ricardo Hernández,  que investiga en turismo gastronómico, presentará  su ponencia titulada “Análisis de la cuenta de resultados en Restauración: una visión personal”, donde desarrollará los diferentes modelos de negocio hosteleros y cómo se comporta la rentabilidad en los mismos. Es de los pocos economistas especializados en gestión gastronómica.

Paco Morales, jefe de cocina y propietario del Restaurante  Noor, en su presentación resaltará el restaurante donde está trasladando la herencia culinaria andalusí a la vanguardia contemporánea. Por su parte, Juan Gutierrez pronunciará la ponencia titulada “Organización de cocinas centrales en la alta gastronomía”, donde  mostrará el trabajo que se realiza en Córdoba en la alta gastronomía.

El congreso, con más de 60 jefes de cocina de reconocido prestigio, que acumulan más de 30 estrellas Michelin tiene varias temáticas: cena inaugural a cargo de 10  jovenes promesas de la cocina Jiennense; Degustaciones de  8 jefes de cocina con productos de Jaén; Concurso de cocina; Sala de ponencias  en el auditorio principal junto a  Espacios del Saber junto a Microcatas en el denominado “Tunel del vino”.