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Actualidad Universitaria

La puesta en marcha del I Congreso Internacional sobre los Vinos Tradicionales de Andaluca, que ha sido presentado esta semana en la Feria Internacional de Vinos Nobles VINOBLE, tendr una importante representacin del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3.

El I Congreso Internacional sobre los Vinos Tradicional de Andaluca, cuya celebracin est prevista para el mes de abril de 2019 en Madrid, y ser organizado por los Consejos Reguladores de Vinos de Andaluca: el Consejo Regulador de las DOP Jerez-Xeres-Sherry, Manzanilla de Sanlcar y Vinagre de Jerez; el Consejo Regulador de las DOP Condado de Huelva, Vino Naranja del Condado de Huelva y Vinagre del Condado de Huelva; el Consejo Regulador de las DOP Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles y el Consejo Regulador de las DOP Mlaga, Sierras de Mlaga y Pasas de Mlaga.

Ha finalizado el Curso Iniciacin al Anlisis Sensorial de Vinos organizado por el grupo de investigacin Fruit Processing dentro de los cursos del IDEP de Formacin Permanente. Este ao ha supuesto la 3 edicin con un xito de participacin, llegndose a casi completar las plazas ofertadas con alumnos de diferentes titulaciones de la Universidad de Crdoba, as como con personas ajenas a la UCO.

En el curso han podido conocer la elaboracin del vinos blancos, tintos y espumosos, as como de los vinos generosos de la D.O. Montilla-Moriles. Tambin ha supuesto un primer acercamiento a las bases de la caracterizacin organolptica de los vinos estudiados.

Finalmente, los alumnos, por grupos, pudieron demostrar lo aprendido en un concurso de cata ciega, donde se entregaron las distinciones Nariz de Oro, Plata y Bronce. Los ganadores, un grupo formado por alumnos de Qumica y de CYTA, recibieron como premio una botella de vino Laudis Pedro Ximnez, de la D.O. Montilla-Moriles.

Publicado en Cursos

Del 2 al 30 de marzo estar abierta la matrcula en el curso "Haciendo vino (fundamentos tericos y prcticos de la vinificacin)" que tendr lugar del 6 al 30 de abril en los laboratorios de Qumica y Microbiologa del Campus de Rabanales  de 16 a 18 horas. La inscripcin asciende a  37,86 euros y el nmero de plazas ofertadas es de 20. Cabe la obtencin de 5  crditos de libre configuracin y 3 de Grado ( segn la titulacin que se curse).

Ms informacin  e inscripciones en : https://www.uco.es/estudios/idep/sfp/node/76

Publicado en Cursos

Las biocpsulas de levadura, patentadas por la Universidad de Crdoba, estn siendo utilizadas de manera experimental por el Instituto Cataln de la Via y el Vino

Para que un vino dulce alcance las caractersticas ideales para cualquier bodeguero es necesario un complejo proceso de elaboracin que empieza con la cosecha de la uva, su pasificacin y posterior prensado y acaba en la oscuridad de una bodega cuando se deja fermentar el mosto hasta conseguir las cualidades deseadas. En ese proceso juegan un papel fundamental las levaduras, unos hongos microscpicos que consiguen transformar el mosto y convertirlo en vino.

Publicado en Ciencia

Investigadores de la UCO revelan que la pasificacin de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces

Las bodegas del marco de la Denominacin de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan en estos momentos en la vendimia y elaboracin de su cosecha 2012. Hace das que es posible ver la uva secndose al sol en el proceso conocido como pasificacin, consistente en la deshidratacin del fruto para aumentar el contenido en azcar. Cuando ste alcanza los 450 gramos por litro aproximadamente, la uva se prensa para obtener el mosto a partir del cual se elabora el vino dulce. El azcar es, pues, el nico indicador empleado por los bodegueros para decidir el momento ptimo de pasificacin. Una decisin que un equipo de investigacin del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentacin ceiA3 de la Universidad de Crdoba propone tomar teniendo en cuenta, adems, otras variables relacionadas con las caractersticas organolpticas del fruto.

Esta propuesta parte como resultado de las investigaciones realizadas por la doctora M de las Nieves Lpez de Lerma Extremera, el profesor Rafael Andrs Peinado Amores, ambos pertenecientes al grupo de investigacin Viticultura y Enologa y al Departamento de Qumica Agrcola y Edafologa, y el profesor Jos Peinado Peinado, perteneciente al grupo Sistemas Moleculares de defensa frente al estrs oxidativo y protemica y al Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular. Este grupo de cientficos ha sido capaz de caracterizar el proceso de pasificacin tradicional de la uva blanca Pedro Ximnez practicado en la zona Montilla-Moriles y adems ha estudiado el mismo proceso en la variedad tinta Tempranillo. En primer lugar ha concluido que es posible reducir el tiempo de deshidratacin, obteniendo con ello mayor rendimiento en mosto y un vino dulce con mejores caractersticas organolpticas. Adems, proponen utilizar un instrumento de gran rapidez analtica, como es la nariz electrnica, para seguir la pasificacin en base a la calidad aromtica y no slo al contenido en azcar.


Por otro lado, los investigadores han podido probar mediante ensayos in vitro las propiedades antioxidantes tanto de los mostos a partir de los cuales se obtiene el vino dulce, como de las pieles, residuos del prensado de las uvas pasificadas. Cualidades que han confirmado con ensayos in vivo en levaduras, al verse reducidas tanto la oxidacin basal la que se produce de manera natural- como la oxidacin inducida provocada por perxido de hidrgeno-. Puesto que las pieles poseen mayor capacidad antioxidante que los mostos, este equipo de investigacin propone utilizar estos subproductos como fuente natural de antioxidantes incluso en la propia elaboracin del vino dulce. Y dan un paso ms.

En esta investigacin se ha propuesto fermentar parcialmente los mostos de uvas pasificadas hasta el 8% de alcohol (v/v) y obtener as vinos con la indicacin de Vinos Dulces Naturales, en contraposicin de los elaborados de forma tradicional por adicin de alcohol al mosto sin fermentar. Para esta fermentacin parcial se utilizan levaduras seleccionadas por su tolerancia a elevadas concentraciones de azcares procedentes de la propia Denominacin de Origen, obtenindose con ello un nuevo tipo de vino dulce en el que se integran los aromas procedentes de la pasificacin con los aportados por la fermentacin alcohlica. Este hecho permitira diversificar la oferta actualmente existente en el mercado.

Publicado en Ciencia
Martes, 17 de Mayo de 2011 07:21

Los vinos de la D.O. Montilla Moriles.


El jueves 19 de mayo, a las 12,30 horas, en la sala de juntas (edificio anexo) del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS), Bernardo Lucena, enlogo e investigador de la Universidad de Crdoba (UCO), hablar sobre Los vinos de la D.O. Montilla Moriles.
Este experto es un gran conocedor de los caldos de la tierra, no en vano trabaja para Bodega Alvear, y colabora en el mster Vitivinicultura en climas clidos, organizado por las universidades de Crdoba y Cdiz. El seminario versar sobre la produccin vincola, las caractersticas de la uva y los sistemas de cultivo y crianza empleados en el marco de esta denominacin geogrfica.


Publicado en Conferencias