• La doble titulación, que integra los grados de Ingeniería de Recursos Energéticos y Mineros e Ingeniería Eléctrica que imparten las Escuelas Politécnicas Superiores de Belmez y Córdoba, es la única en España con atribuciones profesionales en el ámbito de la energía.
• La recuperación del Grado de Enología cuenta con el respaldo del sector vitivinícola de la provincia y permitirá al alumnado de Ciclos Formativos Superiores continuar su formación académica.

La Universidad de Córdoba mejorará su oferta académica el curso 2018-19 con la incorporación  de un nuevo  itinerario conjunto que integra los grados de Ingeniería de Recursos Energéticos y Mineros e Ingeniería Eléctrica y la recuperación del Grado en Enología.  Estas dos novedades se unen al Grado de Psicología ya anunciado y suponen, de un lado, la oferta de un nuevo doble grado que reúne los dos únicos títulos en España con atribuciones profesionales en el ámbito de la energía, cada vez más demandado; y de otro, la apuesta de la Universidad de Córdoba  por un sector estratégico en la provincia de Córdoba como es el vitivinícola.

La UCO,  Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, Ayuntamiento de Montilla y Consejo Regulador Montilla-Moriles han firmado hoy un protocolo para la puesta en valor de estas instalaciones

La Universidad de Córdoba contará con una sede estable en la Estación Enológica de Montilla para el desarrollo actividades docentes y de innovación en el sector vitivinícola. Así se desprende del protocolo de colaboración suscrito hoy entre La UCO, la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, el Ayuntamiento de Montilla y el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Protegidas Montilla-Moriles y Vinagre de Montilla-Moriles para la puesta en valor de estas instalaciones.

Un estudio de la Universidad de Córdoba analiza la cantidad y calidad de los contenidos vitivinícolas traducidos al alemán en una decena de webs de turismo en Andalucía. 
La profesora de Traducción e Interpretación de la Universidad de Córdoba, Pilar Castillo Bernal, ha presentado las conclusiones de uno de sus últimos estudios en el XIV Congreso de Traducción, Texto e Interferencias “Traducción especializada, terminología y lenguas de especialidad” celebrado los días 6, 7 y 8 de julio en la Universidad de Jaén.

En la reciente campaña vitivinícola 2015/16 se ha puesto en servicio el equipamiento de bodega que el Grado en Enología posee en la sala de Enología, ubicada en la Planta Piloto Experimental de Tecnología de los Alimentos, en el Campus de Rabanales. Mediante el proyecto titulado “Ensayos de vinificación con variedades de uva cultivadas en la sierra de Córdoba” se ha elaborado el primer vino tinto 100% de uvas Merlot y se han realizado ensayos de vinificación en blanco y en rosado con las variedades de uva cultivadas en Villaviciosa (Puerto Carretas).

El proyecto suscrito entre Enrique Gutiérrez, de la empresa “Consumibles Mezquita” y profesores del Grado de Enología de la ETSIAM, miembros del grupo de investigación “Vitenol” (http://www.uco.es/grupos/vitenol/), comenzó el día 1 de septiembre con las operaciones de atemperado de las uvas, desrasponado y maceración fermentativa, descubado y acabado de la fermentación alcohólica y de la fermentación maloláctica, todas ellas realizadas con los equipos de Enología.

Las catas realizadas por alumnos y profesores del grado en Enología, han evaluado los vinos jóvenes tintos y rosados obtenidos con una alta calificación, estableciendo que el vino tinto joven, con un intenso color rojo picota y cierta astringencia, es idóneo para una larga crianza, que aumentará su calidad. El vino rosado presenta unas propiedades de color, olor y sabor que lo hacen ideal para consumir joven y el vino blanco presenta un elevado contenido en etanol que permite destinarlo a crianza biológica. También se están realizando pruebas para elaborar vinagre. El equipamiento de bodega permitirá a los alumnos del Doble Grado en Enología e Ingeniería Agroalimentaria y del Medio Rural de la UCO, profundizar en el conocimiento de los métodos y técnicas de elaboración de distintos tipos de vino, mediante las realizaciónde experimentos a escala piloto.

La puesta en marcha de esta infraestructura incrementa notablemente la formación en habilidades y competencias propias de la profesión regulada de Enólogo.

Enólogos de la UCO emplean los hollejos de las uvas Pedro Ximénez pasificadas para mejorar el potencial antioxidante del popular vino dulce que lleva su nombre

El prensado de la uva pasificada Pedro Ximénez para obtener el mosto origina un subproducto conocido como orujo. Este residuo consiste en una mezcla de escobajos, hollejos, pulpas y semillas y se destina normalmente a la alimentación animal, la obtención de abono orgánico o la producción de alcohol. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Córdoba han estudiado que los hollejos de este orujo son una importante fuente natural de compuestos antioxidantes que se puede reutilizar en el propio proceso de elaboración del vino dulce Pedro Ximénez.

En la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles el vino dulce se elabora a partir de uvas Pedro Ximénez pasificadas al sol. El mosto obtenido por prensado de estas uvas tiene un elevado contenido en azúcar lo que dificulta la actividad fermentativa de las levaduras. Para evitar los problemas asociados a una mala fermentación se procede a la alcoholización directa del mosto, siendo ésta una destacada singularidad de este tipo de vinos.

El proceso de pasificación provoca un aumento de los compuestos responsables de la actividad antioxidante, los polifenoles, haciendo que la uva blanca Pedro Ximénez pasificada alcance valores de capacidad antioxidante similares e incluso superiores a los de uvas tintas. Debido a que gran parte de los compuestos fenólicos se encuentran en los hollejos, estos investigadores proponen extraerlos mediante maceración con una disolución de mosto de uva pasificada y alcohol vínico. Este extracto etanólico con alto potencial antioxidante se podrá utilizar para alcoholizar el mosto de las uvas pasificadas, aportando así un valor añadido al producto final, el vino dulce.Los resultados obtenidos son prometedores y prueba de ello es su publicación en la revista Journal of Functional Foods, que posee uno de los mayores índices de calidad en su área, Food Science and Technology.

Vinos dulces Pedro Ximénez ricos en antioxidantes

“Los ensayos in vitro revelan que los vinos dulces elaborados con el extracto etanólico rico en polifenoles poseen mayor capacidad antioxidante que los elaborados por el método tradicional”, explica Nieves López de Lerma, investigadora responsable de este estudio. Añade “esto se debe, en parte, a que compuestos fenólicos con elevada actividad antioxidante como las procianidinas B1 y B2, la quercetina o la epigalocatequina se encuentran en concentraciones significativamente superiores”.

José Peinado, profesor de Bioquímica y Biología Celular, afirma “las levaduras crecidas con polifenoles procedentes del vino dulce con mayor potencial antioxidante toleran mejor el estrés oxidativo”. Estos primeros ensayos in vivo apuntan a que el vino dulce enriquecido en compuestos fenólicos proporciona una mayor protección frente a la agresión de los radicales libres que se generan en nuestro organismo. “Además, los polifenoles inhiben el posible efecto adverso de la elevada concentración de azúcar de estos vinos”.

“El vino dulce obtenido por adición del extracto etanólico tiene características organolépticas similares a los elaborados de forma tradicional, aunque el proceso de maceración con los hollejos aporta nuevos matices gustativos y odorantes que han sorprendido gratamente a enólogos de la zona de la D.O.P. Montilla-Moriles”, resume Rafael Peinado, también miembro del equipo investigador. Se obtiene por tanto un nuevo producto que amplía la gama de vinos dulces Pedro Ximénez elaborados en el mercado, llegando con ello a un mayor número de consumidores.

Los investigadores se esfuerzan ahora en transferir este y otros conocimientos generados a los productores locales, tarea no siempre fácil debido a la reticencia del sector a introducir innovaciones en el proceso de elaboración. No obstante, insisten en que la inversión necesaria sería mínima y para demostrarlo han elaborado su propio vino dulce rico en antioxidantes con idea de envejecerlo por el tradicional sistema de criaderas y solera.

Diana Dumitriu, Rafael Peinado, José Peinado, Nieves López de Lerma. ‘Grape pomace extract improves the in vitro and in vivo antioxidant properties of wines from sun light dried Pedro Ximénez grapes’. Journal of Functional Foods. 17 (2015). 380-387

Sesenta estudiantes de la Cátedra Intergeneracional de la asignatura Taller de Enología, han realizado un viaje a La Rioja en el que han podido tener contacto de primera mano con algunas de las principales bodegas de la zona. El grupo, que se despllazó acompañado por la profesora Lourdes Moyano Cañete, visitó Logroño y los municipios de La Bastida, Haro, La Guardia, Nájera, Santo Domingo de La Calzada, San Millán de la Cogolla, la comarca de Briones y Zaragaoza.

Durante los días 20, 21, 22 y 27 de Mayo se desarrollará la séptima edición de las Jornadas de Enología, organizadas por la Licenciatura y el Grado de Enología bajo la dirección de Mª de las Nieves López de Lerma y Rafael Andrés Peinado.
Estas VII Jornadas, que se celebran en la Escuela de Hostelería de Córdoba para garantizar la infraestructura y el servicio adecuados, tienen como tema principal el entrenamiento de los alumnos en la cata de vinos, contando para ello con expertos como la profesora titular de la UCO Hortensia Galán y el enólogo de Bodegas Moreno José Ignacio Santiago.
Las Jornadas, financiadas por la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes, cuentan con numerosas colaboraciones desinteresadas de empresas como el Consejo Regulador de la D.O.P. Montilla- Moriles, Bodega Finca Antigua de la D.O. La Mancha, Bodegas Tobía de la D.O. Calificada La Rioja, la Cofradía Gastronómica del Salmorejo Cordobés, Yaya María del grupo Europastry y Covap.

Investigadores de la UCO revelan que la pasificación de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces

Las bodegas del marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan en estos momentos en la vendimia y elaboración de su cosecha 2012. Hace días que es posible ver la uva secándose al sol en el proceso conocido como pasificación, consistente en la deshidratación del fruto para aumentar el contenido en azúcar. Cuando éste alcanza los 450 gramos por litro aproximadamente, la uva se prensa para obtener el mosto a partir del cual se elabora el vino dulce. El azúcar es, pues, el único indicador empleado por los bodegueros para decidir el momento óptimo de pasificación. Una decisión que un equipo de investigación del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación ceiA3 de la Universidad de Córdoba propone tomar teniendo en cuenta, además, otras variables relacionadas con las características organolépticas del fruto.

Esta propuesta parte como resultado de las investigaciones realizadas por la doctora Mª de las Nieves López de Lerma Extremera, el profesor Rafael Andrés Peinado Amores, ambos pertenecientes al grupo de investigación “Viticultura y Enología” y al Departamento de Química Agrícola y Edafología, y el profesor José Peinado Peinado, perteneciente al grupo “Sistemas Moleculares de defensa frente al estrés oxidativo y proteómica” y al Departamento de Bioquímica y Biología Molecular. Este grupo de científicos ha sido capaz de caracterizar el proceso de pasificación tradicional de la uva blanca Pedro Ximénez practicado en la zona Montilla-Moriles y además ha estudiado el mismo proceso en la variedad tinta Tempranillo. En primer lugar ha concluido que es posible reducir el tiempo de deshidratación, obteniendo con ello mayor rendimiento en mosto y un vino dulce con mejores características organolépticas. Además, proponen utilizar un instrumento de gran rapidez analítica, como es la nariz electrónica, para seguir la pasificación en base a la calidad aromática y no sólo al contenido en azúcar.

Por otro lado, los investigadores han podido probar mediante ensayos in vitro las propiedades antioxidantes tanto de los mostos a partir de los cuales se obtiene el vino dulce, como de las pieles, residuos del prensado de las uvas pasificadas. Cualidades que han confirmado con ensayos in vivo en levaduras, al verse reducidas tanto la oxidación basal –la que se produce de manera natural- como la oxidación inducida –provocada por peróxido de hidrógeno-. Puesto que las pieles poseen mayor capacidad antioxidante que los mostos, este equipo de investigación propone utilizar estos subproductos como fuente natural de antioxidantes incluso en la propia elaboración del vino dulce. Y dan un paso más.

En esta investigación se ha propuesto fermentar parcialmente los mostos de uvas pasificadas hasta el 8% de alcohol (v/v) y obtener así vinos con la indicación de Vinos Dulces Naturales, en contraposición de los elaborados de forma tradicional por adición de alcohol al mosto sin fermentar. Para esta fermentación parcial se utilizan levaduras seleccionadas por su tolerancia a elevadas concentraciones de azúcares procedentes de la propia Denominación de Origen, obteniéndose con ello un nuevo tipo de vino dulce en el que se integran los aromas procedentes de la pasificación con los aportados por la fermentación alcohólica. Este hecho permitiría diversificar la oferta actualmente existente en el mercado.

 

El martes 3 de Mayo comenzará la IV edición de las Jornadas de Enología, actividad que un año más organiza la Licenciatura de Enología gracias a la financiación del Espacio Europeo de Educación Superior y de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes. Los  directores  académicos persiguen completar la formación de los alumnos de Enología, y aproximar al resto de estudiantes de la Universidad de Córdoba al mundo del vino. Las jornadas combinan la tradicional clase magistral con diversas y amenas actividades prácticas, estimulando así el interés y la motivación del alumnado. Esta actividad cuenta además con el reconocimiento de 2 créditos de Libre Configuración,. Dada la aceptación que están teniendo la organización ha decidido ampliar el periodo de matrícula hasta el miércoles 27 de Abril a las 24.00 horas. Para más información se puede consultar el apartado de novedades de la web www.uco.es/etsiam/

Un centenar de personas asistieron a la III edición de la Cata de Vinos, celebrada en el patio del colegio Manuel Camacho. Se trata de una de las actividades paralelas de Fons Mellaria que cuenta con más aceptación y en la que se analizaron las características de los vinos finos, afrutados, olorosos, Pedro Ximénez y tintos, procedentes las cuatro primeras modalidades de la Denominación de Origen Montilla-Moriles y los tintos de bodegas Bureo, que se encuentran en la localidad pacense de  Berlanga.
Presidieron el acto María Otero, enóloga de bodegas Bureo, el concejal mellariense de Desarrollo, Rafael Morillo-Velarde; Alejandro Ugarte, representante de ENRESA y el catedrático de enología en la Universidad de Córdoba, Fernando Pérez Camacho, quien fue el encargado de dirigir la cata. Pérez Camacho realizó una introducción histórica acerca del vino, explicando más tarde la forma de sujeción de la copa y pasando posteriormente a desglosar las características propias de cada uno de los caldos.
Entre los asistentes a esta actividad se encontraban el director de la Universidad de Verano Corduba Miguel Moreno Millán, la directora académica de Fons Mellaria Elena Gómez Parra, la primera teniente de alcalde Isabel Cabezas, la concejala de educación, Montse Ventura, los coordinadores y alumnos de los cursos.
La III Cata de vino estuvo patrocinada por la Denominación de Origen Montilla-Moriles, Bodegas Bureo, ENRESA y las firmas de elaboración de embutidos de Fuente Obejuna Hermanos Alfaro, Dehesa Las Chozas y Camilo Ríos.

“En Montilla-Moriles, la calidad de la uva es muy buena. Los vinos blancos y los jóvenes se hacen como uva principal con la Pedro Ximénez, que se conoce muy bien, se da muy bien y se trabaja muy bien”, ha manifestado el catedrático de enología de la Universidad de Córdoba, Fernando Pérez Camacho en los Seminarios Fons Mellaria. Fernando Pérez, que coordina el curso denominado La vid, el vino y la cata se refirió a la cita :   “con una buena uva se puede hacer un vino bueno o malo, pero con una mala uva, nunca se puede hacer un vino bueno”, explicando a los alumnos todos los requisitos necesarios desde la plantación de la uva hasta su recolección, proceso en el que una buena maduración resulta fundamental. Pérez Camacho dijo que para la obtención de una buena vinificación, “hay que cuidar la planta y hacer lo todo lo que precise la uva para que pueda desarrollarse como es debido”.