Influência da dieta, sexo e genótipo sobre o perfil lipídico da carne de ovinos

Resumen

Nos dias atuais o perfil dos consumidores têm modificado, principalmente quando se trata de aspectos ligados á saúde. Diante dessa iminente preocupação diversos pesquisadores em todo o mundo despertaram o interesse em modificar o perfil lipídico da carne de ruminantes, uma vez que a gordura se tornou um componente impopular da carne. Ë sabido que a composição de ácidos graxos nos ruminantes pode ser influenciada por fatores de ordem interna (sexo, genética), como por fatores externos aos animais como manejo alimentar e dieta. A manipulação da dieta é o fator que mais exerce influência sobre o perfil de ácidos graxos de carne de cordeiros. Nesse sentido o principal foco desta revisão é abordar os efeitos desses fatores sobre a composição de ácidos graxos de ovinos.