Perfil de ácidos graxos no leite bovino: seu papel na saúde humana e sua modificação por seleção

E.R. Carrara, L.G. Gaya, G.B. Mourão

Resumen


A gordura do leite é composta, predominantemente, por ácidos graxos. O leite bovino apresenta alta concentração de ácidos graxos saturados, alguns associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares em humanos. Porém, muitos desses, possuem efeitos neutros ou positivos sobre a saúde, assim como alguns ácidos graxos insaturados. O perfil da gordura do leite de bovinos pode ser alterado por suplementação lipídica de maneira rápida e eficiente, porém, verifica-se também variação genética nesse perfil e o melhoramento genético se torna mais relevante do que a suplementação por apresentar resultados permanentes. Esta revisão de literatura teve como objetivo reunir os principais resultados referentes aos aspectos genéticos do perfil de ácidos graxos no leite de bovinos.

Palabras clave


Gado de leite. Gordura do leite. Parâmetros genéticos.

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DOI: https://doi.org/10.21071/az.v66i253.2139

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Editorial

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ISSN: 1885-4494