Perfil de ácidos graxos no leite bovino: seu papel na saúde humana e sua modificação por seleção

Resumen

A gordura do leite é composta, predominantemente, por ácidos graxos. O leite bovino apresenta alta concentração de ácidos graxos saturados, alguns associados ao aumento do risco de doenças cardiovasculares em humanos. Porém, muitos desses, possuem efeitos neutros ou positivos sobre a saúde, assim como alguns ácidos graxos insaturados. O perfil da gordura do leite de bovinos pode ser alterado por suplementação lipídica de maneira rápida e eficiente, porém, verifica-se também variação genética nesse perfil e o melhoramento genético se torna mais relevante do que a suplementação por apresentar resultados permanentes. Esta revisão de literatura teve como objetivo reunir os principais resultados referentes aos aspectos genéticos do perfil de ácidos graxos no leite de bovinos.