Un processo innovativo per la produzione di un piatto tradizionale della Sardegna: il maialetto (Porcheddu) arrosto

S. Porcu, G. Battacone, C. Diaferia, G. Riu, G. Piredda

Resumen


Il suinetto arrosto (Porcheddu) è uno dei piatti tradizionali della Sardegna più apprezzati, questo è

Palabras clave


Cottura al forno. Salagione. Peste Suina Africana. Trattamento termico.

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DOI: https://doi.org/10.21071/az.v67iSupplement.3599

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Editorial

UCOPress. Cordoba University Press (UCOPress Editorial Universidad de Córdoba)

ISSN: 1885-4494