Comparação das características de carcaça e qualidade da carne de suínos Black Slavonian em função da duração do período de engorda

Resumen

O objetivo deste estudo foi analisar a possibilidade de encurtar o período de engorda do porco Black Slavonian sem deteriorar a qualidade da carne. A pesquisa foi realizada em 30 porcos Black Slavonian divididos em dois grupos iguais, A e B, de acordo com a duração do período de engorda: 18 e 12 meses, respetivamente. Os porcos foram criados em sistema extensivo (pastagens, bosques). Durante o ano, os porcos foram alimentados com uma mistura de cereais (50% de milho, 30% de cevada, 10% de aveia, 10% de soja) que foi suplementada com alfafa durante o período de crescimento vegetal; durante o inverno, os porcos foram alimentados com feno de alfafa. No final do período de engorda, os porcos foram abatidos num matadouro comercial. Foram obtidos dados de carcaça e qualidade da carne: peso da carcaça, comprimento da carcaça, espessura muscular e de gordura subcutânea dorsal, bem como comprimento e circunferência do presunto, pH45 dos músculos semimembranoso e longissimus dorsi, cor da carne (CIE L * a * b *) e perda por gotejamento pelo método EZ drip. Os porcos do grupo B apresentaram carcaças significativamente mais leves e mais curtas, caracterizadas por uma gordura subcutânea dorsal menos espessa que os porcos do grupo A. O comprimento e a circunferência do presunto não foram afetados pela duração do período de engorda. Por outro lado, os resultados mostraram que o encurtamento do período de engorda deteriorou significativamente alguns traços importantes da qualidade da carne, sobretudo a perda por gotejamento e os valores CIE L* da carne no grupo B. A carne dos porcos deste grupo também se apresentou menos tenra do que a carne dos porcos do grupo A, como mostrado por valores de força de cisalhamento WB (N) significativamente maiores.