Qualité des oeufs de consommation de trois types génétiques de poules commercialisés dans l’Est algérien

Resumen

Le but de cette étude consiste à comparer la qualité, en termes de composition et de solidité, des oeufs de poules commercialisés sur les marchés populaires de l’est algérien. Au total, 5004 oeufs issus de trois types génétiques (poules locales –PL, poules industrielles –PI- et poules issues de croisement de poules locales et poules industrielles-PLPI-) ont été analysés. La souche industrielle a présenté des oeufs dont le poids entier et le poids du blanc ainsi que la force maximale de rupture de la coquille étaient significativement (P<0,001) supérieurs à ceux des autres génotypes. Les oeufs de poules locales, malgré un poids inférieur aux autres races (PL : 54,15g, PLPI : 59,74g et PI : 66,62g ; P<0,05), étaient supérieurs en terme de rapport jaune/blanc (PL : 0,57, PLPI : 0,50 et PI : 0,44 ; P<0,05), ce qui représente un critère de qualité majeur. La force maximale de rupture de la coquille était significativement (P<0,05) inferieure chez les poules locales (PL : 35,99n, PLPI : 36,76n et PI : 37,30n ; P<0,05). Des coefficients de corrélations significatifs (P<0,001) ont été enregistrés entre le Poids de l’oeuf et les poids du blanc (95,2 %), du jaune (50,2 %) et de la coquille (68,5 %), les proportions du blanc (79,2 %), proportions du jaune (-74,4 %) et les proportions de la coquille (-36,6 %), l’épaisseur moyenne de la coquille (59,6 %), les unités d’Haugh (-17,55), l’indice de forme (19,1 %), le rapport jaune / blanc (-75,3 %) et de la force maximale de rupture de la coquille (10,1 %). En conclusion, l’origine des oeufs commercialisés (PL, PI et PLPI) influe de façon significative la composition et la qualité des oeufs commercialisés en Algérie.