También ha asistido Rosario Mérida Serrano, vicerrectora de Vida Universitaria y Responsabilidad Social, quien ha expresado su opinión acerca del proyecto: “Aparentemente estos desayunos son una actividad insignificante, pero de gran valor social. Abre una ventana a otro modo de concebir el mundo y de situarse en él. Nos encontramos en un momento de crisis, de consumismo exacerbado que nos lleva a metas poco deseables como sociedad. Así que es de vital importancia que los alumnos tomen conciencia en este tipo de proyectos.”
Los “Desayunos Solidarios” son un proyecto organizado por el alumnado voluntario de Educación Social, que invita a diferentes colectivos u ONGDs Cordobesas para que difundan su trabajo social y solidario. Son un espacio de encuentro de la comunidad universitaria y las organizaciones cordobesas así como un punto de información sobre Voluntariado, Cooperación y Educación para el Desarrollo.
Uno de los objetivos del proyecto es sensibilizar, a través de los productos locales, ecológicos y de Comercio Justo que se utilizan en el desayuno, sobre el sistema económico en el que vivimos, dando a conocer otras alternativas que responden a una producción y consumo más responsables y respetuosos.