Profesionales de Córdoba, Granada y Madrid participan en el encuentro sectorial

En un aceite de oliva se pueden encontrar más de 20.000 características olfativas, explica Francisco de Paula, jefe del servicio de Control de Calidad Alimentaria de la Junta de Andalucía. A partir de esta amalgama de olores, y también de sabores, los catadores tratan de determinar las características de un aceite para, de este modo, catalogarlo en virgen extra, virgen o lampante. Una jornadas de evaluación y coordinación de paneles de cata organizadas en el campus de la Universidad de Córdoba y el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3 permite a expertos de laboratorios poner en común criterios y reducir las discrepancias técnicas en esta meticulosa labor. (Leer más...)