GrupoSens está formado por las profesoras Hortensia Galán Soldevilla y Mª Pilar Ruiz Pérez-Cacho, José Carlos Uclés Gálvez, Técnico Especialista en análisis sensorial de alimentos, adscritos al área de Tecnología de los Alimentos del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Córdoba, Juan Antonio Hernández Campuzano, Técnico Superior de la Industria Agroalimentaria y Cristina Mejías Carpena, Inspectora de Sanidad de la Junta de Andalucía; becarios y colaboradores de investigación del Laboratorio de Estudios Sensoriales.