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EFEITO DA CONDIçãO SEXUAL E DO PESO DE ABATE SOBRE AS CARACTERíSTICAS DE CARCAçA DE BUBALINOS
EFFECT OF SEXUAL CONDITION AND SLAUGHTER WEIGHT ON CARCASS TRAITS FROM BUFFALOES

Jorge, A.M. 1, C. Andrighetto 2, M.G. Calixto 3, E. Rodrigues 4,

1 DPA/FMVZ/UNESP. Botucatu. CEP:18618-000. Caixa Postal 560. São Paulo. Brasil. andrejorge@fmvz.unesp.br
2 DPA/FMVZ/UNESP. Botucatu. CEP:18618-000. Caixa Postal 560. São Paulo. Brasil.
3 DPA/FMVZ/UNESP. Botucatu. CEP:18618-000. Caixa Postal 560. São Paulo. Brasil.
4 DPA/FMVZ/UNESP. Botucatu. CEP:18618-000. Caixa Postal 560. São Paulo. Brasil.

Palavras chave adicionais
Área do Longissimus dorsi. Espessura de gordura subcutânea. Rendimento de cortes primários.
 
Additional keywords
Longissimus dorsi area. Back fat thickness. Primal cuts yield.
 
Resumo
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características de carcaça de bubalinos machos inteiros e castrados, do tipo brasileiro, terminados em confinamento, e abatidos aos 450 e 500 kg de peso vivo. Não houve diferença significativa quanto ao rendimento de carcaça fria de animais inteiros e castrados (52,4 vs 51,3 p.100). Verificou-se aumento significativo nos rendi-mentos de dianteiro e de acém completo em animais inteiros. Nos animais castrados observaram-se maiores rendimentos de traseiro total e traseiro especial, em decorrência do maior rendimento do coxão completo, uma vez que não foi encontrada diferença significativa quanto ao rendimento do corte ponta de agulha. Não houve diferença no comprimento de carcaça, área do Longissimus dorsi e espessura de gordura subcutânea entre animais inteiros e castrados. A espessura de gordura subcutânea, tanto nas carcaças dos inteiros (5,9 mm) como na dos castrados (7,1 mm) ficou bem próxima dos limites considerados ideais pelos frigoríficos, o que contribui para diminuir a resistência em se abater animais inteiros. Não se observou diferença quanto aos rendimentos de carcaça fria (50,5 vs 52,2 p.100) e de cortes básicos, comprimento de carcaça, área do Longissimus dorsi (54,9 vs 58,3 cm2) e espessura de gordura subcutânea (5,3 vs 5,9 mm) de bubalinos abatidos aos 450 kg e 500 kg de peso vivo, respectivamente, embora animais mais pesados tenderam a apresentar os maiores valores.
 
Summary
The objective of this work was to evaluate the carcass traits from intact and castrated buffaloes, of the Brazilian type, finished in feedlot and slaughtered at 450 and 500 kg of live weight. There was not significant difference regarding to cold carcass yield of intact and castrated animals and castrated (52.4 vs 51.3 percent). Significant increase was verified in hindquarter and whole shoulder blade yield from intact males. In castrated animals it was observed a higher forequarter and pistol style cut yield, due to the higher round yield, once it was not found significant difference in spare ribs yield. There was not difference in carcass length, Longissimus dorsi area and back fat thickness between intact and castrated animals. Back fat thickness, both in carcasses of intacts ones (5.9 mm) as in those of the castrated (7.1 mm) it was very close to the ideal limits considered by industrial freezers, what contributes to reduce the resistance to slaughter intact animals. Difference was not observed for cold carcass yield (50.5 vs 52.2 percent) and primal cuts yield, carcass length, Longissimus dorsi area(54.9 vs 58.3 cm2) and back fat thickness (5.3 vs 5.9 mm) from buffaloes slaughtered at 450 kg and 500 kg of live weight, although heavier animals tended to present the largest values.
 
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