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164 (Dec) pp 305-403
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EFEITOS DA RESTRIÇÃO ALIMENTAR SEGUIDA DE GANHO COMPENSATÓRIO SOBRE A QUALIDADE DA CARNE DE SUÍNOS
EFFECTS OF FOOD RESTRICTION FOLLOWED BY COMPENSATORY GROWTH ON PORK QUALITY

Pacheco, G.D.1, M.V. Briganó1, A. Oba1, J.W. Pinheiro1, N.A.N. Fonseca1, A.M. Bridi1 e C.A. Silva1*

1Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Departamento de Zootecnia. Cx. Postal 6001. CEP 86051-970. Londrina, PR. Brasil. *E-mail: casilva@uel.br

Palavras chave adicionais
Alimentação restrita. Carne suína. Crescimento muscular. Proteólise.
 
Additional keywords
Muscle growth. Pork. Proteolysis. Restricted feeding.
 
Resumo
O ganho compensatório é um fenômeno observado em animais que passaram por um período de restrição alimentar prévio, seguido de um período de alimentação à vontade, em que os animais exibem velocidades aceleradas de crescimento quando comparados aos que receberam alimentação à vontade continuamente. Esse ganho de peso é dado pelo aumento da síntese de proteína muscular, resultando em maior porcentagem de carne. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização de 20% de restrição alimentar, durante 21 dias, com posterior alimentação à vontade até o abate, em grupos de animais que iniciaram a restrição aos 30, 50 e 70 kg de peso vivo, respectivamente, e verificar os possíveis efeitos do ganho de peso compensatório sobre as características da qualidade da carne dos suínos. Foram utilizados 40 suínos machos castrados mestiços (Landrace x Large White) com peso médio inicial de 30,59±5,96 kg. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, sendo 4 tratamentos e 10 repetições. Os tratamentos experimentais foram: T1: controle, com ração à vontade, durante todo o período experimental; T2: 20% de restrição alimentar em relação ao grupo controle, iniciando com peso médio de 30 kg, durante 21 dias; T3: 20% de restrição alimentar em relação ao grupo controle, iniciando com peso médio de 50 kg, durante 21 dias; T4: 20% de restrição alimentar em relação ao grupo controle, iniciando com peso médio de 70 kg, durante 21 dias. Os animais foram abatidos com peso médio de 117,32±6,76 kg. As análises de pH inicial e final, cor, marmoreio, perda de água por gotejamento, perda de água no descongelamento e cocção, maciez, análise sensorial, índice de fragmentação miofibrilar e composição química foram realizadas no músculo Longissimus dorsi. O diâmetro das fibras musculares foi mensurado no músculo Semitendinosus. Os parâmetros de qualidade da carne avaliados não foram afetados pelos tratamentos. Observou-se, também, que o diâmetro das fibras musculares dos animais submetidos à restrição alimentar, seguido de ganho de peso compensatório, não se alterou, permitindo reiterar que, sob os valores de tempo e intensidade de restrição aplicados, as características físicas, químicas e sensoriais mantiveram-se inalteradas. As análises econômicas revelaram resultados favoráveis ao tratamento com início da restrição aos 70 kg de peso vivo, decorrente do menor consumo total de ração.
 
Summary
Compensatory growth is observed when animals are submitted to a period of food restriction, followed by ad libitum feeding. These animals exhibit accelerated growth when compared to animals continuously fed ad libitum. The weight gains are associated to an increased synthesis of muscle proteins, resulting in a higher meat percentage. The aim of this experiment was to evaluate 20% of food restriction during 21 days followed by ad libitum feeding to the slaughter in groups that started the restriction to 30, 50 and 70 kg live weight and evaluate the effects of compensatory growth on pork quality. Forty barrows, Landrace x Large White, with an initial weight averaged in 30.59±5.96 kg, were studied. The experimental design consisted of randomized blocks, 4 treatments and 10 replications, according to the initial weight. The treatments were: T1: control, with ad libitum feeding during the whole experimental period; T2: 20% of food restriction related to the control group, beginning with an average weight of 30 kg, during 21 days; T3: 20% of food restriction related to the control group, beginning with an average weight of 50 kg, during 21 days; T4: 20% of food restriction related to the control group, beginning with an average weight of 70 kg, during 21 days. The weight at slaughter averaged was 117.32±6.76 kg. The initial and final pH"s, color traits, marbling, drip loss, thawing and cooking loss, tenderness, sensorial analysis, myofibrillar fragmentation index and chemical analysis were measured in Longissimus dorsi muscle and the diameter of muscle fibers was measured in Semitendinosus muscle. Meat quality parameters were not affected by treatment and the diameters of muscle fibers of restricted animals followed by compensatory growth didn"t show alteration. Thus, the time and intensity of food restriction studied during this experiment didn"t show any alterations regarding to physical, chemical and sensorial meat characteristics. The economical analyses showed better results relative to the treatment that started the restriction at 70 kg live weight due the smallest total food intake.
 
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