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DOSAGEM DE CORTISOL SANGUíNEO EM SUíNOS SUBMETIDOS AO MANEJO PRé-ABATE E INSENSIBILIZAçãO ELéTRICA
SERUM CORTISOL CONCENTRATION IN SWINES SUBMITTED TO PRE-SLAUGHTER HANDLING AND ELECTRIC STUNNING

Santana, A.P.1*, L.S. Murata1, C.P. McManus1 e F.E.M. Bernal1

1Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária. Universidade de Brasília. Caixa postal 4508. CEP 70910-970. Brasília, DF. Brasil. *Correspondência: patvet@unb.br

Palavras chave adicionais
Estresse. Carcaça. Carne de porco. DFD. Qualidade de carne. PSE. Soro sanguíneo.
 
Additional keywords
Stress. Carcasses. Pork meat. DFD. Meat quality. PSE. Blood serum.
 
Resumo
A dosagem de cortisol tem sido um parâmetro bastante utilizado atualmente para medir o nível de estresse de sistemas de criações de animais de produção. Neste trabalho foi realizada a dosagem da concentração de cortisol sanguíneo de suínos em terminação em descanso (grupo 1) e em suínos submetidos ao manejo e insensibilização elétrica pré-abate (grupo 2). No grupo de suínos abatidos a dosagem foi realizada no sangue obtido imediatamente após a insensibilização. A média da concentração para os animais do grupo 1 foi de 21,70 ng/ml enquanto que para os animais do grupo 2 foi de 74,5 ng/ml, havendo diferença altamente significativa (p<0,001) sugerindo que esses animais se encontravam sob condições de stress. A média do pH das carcaças dos animais abatidos após 24 h em câmara fria foi de 6,2 e na avaliação visual das mesmas não foram observadas carcaças com características de PSE (pálida, mole e exsudativa) ou DFD (seca, firme e escura).
 
Summary
The dosage of cortisol concentration has been used as stress measure parameter of swine breedings. Serum cortisol concentration was determined in finishing pigs in rest (group 1) and in finishing pigs submmited to pre-slaughter handling and electric sttuning (group 2). Blood from slaughtered swine were collected immediately after sttuning. Cortisol concetration average for group 1 animal was of 21.70 ng/ml while for the group 2 was of 74.5 ng/ml, the difference between cortisol levels were significant (p<0.001) suggesting stressfull condition of pre-slaughter handilng and electric sttunig for those studied. The pH average of carcasses from the animals slaughtered after 24 h in the cold chamber was 6.2 and in their visual evaluation, carcasses with characteristics PSE (pale, soft and exsudative) or DFD (dry, firm and dark) were not detected.
 
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