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164 (Dec) pp 305-403
163 (Sep) pp 201-302
162 (Jun) pp 105-195
161 (Mar) pp 3-102
160 (Dec) pp 401-508
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158 (Sep) pp 203-300
157 (Jun) pp 105-200
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155 (Dec) pp 605-710
154 (Sep) pp 303-603
153 (Sep) pp 195-302
152 (Jun) pp 101-194
151 (Mar) pp 1-100
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142 (Sep) pp 209-332
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102 (Jun) pp 113-217
101 (Mar) pp 1-110
100 (Dec) pp 307-403
99 (Sep) pp 201-306
98 (Jun) pp 109-200
97 (Mar) pp 1-108
95-96 (Sep) pp 209-301
94 (Jun) pp 109-207
93 (Mar) pp 1-108
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GORDURA PROTEGIDA SOBRE O DESEMPENHO, CARCAçA E COMPOSIçãO QUíMICA DA CARNE DE NOVILHOS HOLANDêS
PROTECTED FAT AND PERFORMANCE, CARCASS AND MEAT CHEMICAL COMPOSITION IN HOLSTEIN FRISIAN STEERS

Jorge, J.R.V.1, L.M. Zeoula1, I.N. Prado1, R.R. Silva2, R.V. Andrade1, L.M.A. Macedo2, J.M. Prado1, E.E. Bublitz1 e J.A. Marques2

1Universidade Estadual de Maringá. Av. Colombo, 5790. CEP 87020-900. Jd. Universitário. Maringá-Paraná. Brasil. inprado@uem.br
2Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. Doutorando em Zootecnia PPZ/UEM. Pça. Primavera, 40. CEP 45700-000. Bairro Primavera. Itapetinga-BA. Brasil. rrsilva.uesb@hotmail.com

Palavras chave adicionais
Caroço de algodão. Colesterol. Ganho de peso. Maciez.
 
Additional keywords
Cholesterol. Cottonseed. Tenderness. Weight gain.
 
Resumo
Objetivou-se com este trabalho avaliar o consumo, desempenho, e características de carcaça e composição da carne de novilhos da raça Holandesa. Foram utilizados 48 novilhos castrados, com idade média de 24 meses e peso médio inicial de 405 kg, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, num fatorial 2x3, com (RCG) ou sem (RSG) inclusão de gordura na dieta e três pesos de abate (450, 510 e 600 kg), com oito repetições. Houve efeito (p<0,05) da inclusão de gordura no consumo de matéria seca, sendo 14,6 kg/dia para RSG e 13,5 kg/dia para RCG. Os pesos de abate não influenciaram (p>0,05) os consumos de nutrientes. O ganho médio diário (1,12 kg/dia), a conversão alimentar (12,8 kg/kg ganho), o rendimento de carcaça (47,8%), a espessura de gordura (4,82 mm), área de olho de lombo (109,5 cm2) e área de olho de lombo/100 kg de carcaça (43,3 cm2/100 kg) não foram afetadas pela inclusão de gordura ou pelos pesos de abate. A quebra no resfriamento foi maior para o abate com 450 kg do que para os demais (510 e 600 kg). Não houve efeito (p<0,05) da inclusão de gordura nos teores proteína (22,76%), umidade (73,95%), matéria graxa (2,50%) e colesterol (57,58 mg/100 g músculo).
 
Summary
The objective of the present work was to evaluate intake, performance, carcass charac-teristics and chemical meat composition of Holstein steers. Forty eight castrated steers, with an average age of 24 months and an initial average weight of 405 kg, were used; they were distributed into a completely randomized set, with (WFR) or without (WTFR) fat inclusion in the diet and three slaughter weights (450, 510 and 600 kg), with eight repetitions. The inclusion of fat in the diet caused an effect (p<0.05) on the intake of dry matter, being 14.6 kg/day for WTFR and 13.5 kg/day for WFR. The slaughter weights did not influence (p>0.05) the intake of nutrients. The daily average gain (1.12 kg/day), the feed conversation ratio (12.8 kg/kg gain), dressing percentage (47.8%), back fat thickness (4.82 mm), rib eye area (109.5 cm2) and rib eye area/100 kg of muscle (43.3 cm2/100 kg) were not affected by the fat inclusion or by the slaughter weights. Chilling loss was higher at slaughter at 450 kg as compared with the others (510 and 600 kg). There was no effect (p<0.05) of the fat inclusion on the contents of protein (22.76%), moisture (73.95%), fat (2.50%), and cholesterol (57.58 mg/100 g muscle).
 
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