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175 (Sep) pp 197-292
174 (Jun) pp 105-196
173 (Mar) pp 1-102
172 (Dec) pp 377-488
170-171 (Sep) pp 97-376
169 (Dec) pp 3-95
168 (Dec) pp 369-470
166-167 (Sep) pp 97-368
165 (Mar) pp 1-96
164 (Dec) pp 305-403
163 (Sep) pp 201-302
162 (Jun) pp 105-195
161 (Mar) pp 3-102
160 (Dec) pp 401-508
159 (Dec) pp 301-396
158 (Sep) pp 203-300
157 (Jun) pp 105-200
156 (Mar) pp 3-100
155 (Dec) pp 605-710
154 (Sep) pp 303-603
153 (Sep) pp 195-302
152 (Jun) pp 101-194
151 (Mar) pp 1-100
149 (Dec) pp 315-412
148 (Sep) pp 207-314
147 (Jun) pp 101-209
146 (Mar) pp 1-100
145 (Sep) pp 219-330
144 (Jun) pp 107-218
143 (Mar) pp 1-106
142 (Sep) pp 209-332
141 (Jun) pp 105-210
140 (Mar) pp 1-106
139 (Sep) pp 203-326
138 (Jun) pp 103-204
137 (Mar) pp 1-106
136 (Sep) pp 203-370
135 (Jun) pp 107-204
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102 (Jun) pp 113-217
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100 (Dec) pp 307-403
99 (Sep) pp 201-306
98 (Jun) pp 109-200
97 (Mar) pp 1-108
95-96 (Sep) pp 209-301
94 (Jun) pp 109-207
93 (Mar) pp 1-108
41 (Mar) pp 1-100
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EFEITO DAS CONDIçõES PRé-ABATE SOBRE A QUALIDADE DA CARNE DE SUíNOS PESADOS
EFFECT OF PRE-SLAUGHTER CONDITIONS ON MEAT QUALITY OF HEAVY-WEIGHT PIGS

Dalla Costa, O.A.1*, Ludke, J.V.1, Costa, M.J.R.P.2, Faucitano, L.3, Peloso, J.V.4 e Dalla Roza, D.5

1Embrapa Suínos e Aves. Caixa Postal 21. CEP 89700-000. Concórdia-Santa Catarina. Brasil. *osmar@cnpsa.embrapa.br
2Universidade Estadual Paulista. FCAV/UNESP. Jaboticabal-São Paulo. Brasil.
3Agriculture and Agri-Food Canada, Dairy and Swine Research and Development Centre. Lennoxville- Quebec. Canadá.
4Sadia S.A. Concórdia-Santa Catarina. Brasil.
5Triel-HT Indústria de Equipamentos Rodoviários Ltda. Erechim-Rio Grande do Sul. Brasil.

Palavras chave adicionais
Carroceria em piso duplo. Manejo pré-abate. Perda por gotejamento.
 
Additional keywords
Double deck lorry. Pre slaughter management. Drip loss.
 
Resumo
O objetivo da pesquisa foi avaliar o tempo de jejum (FT= 9, 12, 15 e 18 horas) dos suínos na granja e a condição de transporte representado pela posição do suíno na carroceria do caminhão sobre a qualidade de carne avaliada através da perda de líquido por gotejamento (DLL), pH1 mensurado aos 45 minutos após o abate e pHu mensurado 24 horas após o abate. Foram utilizadas 192 fêmeas com peso vivo médio de 133±11 kg, oriundas de duas granjas. As posições na carroceria avaliadas foram frente, meio e atrás (TCL) e piso inferior e superior (LUD). No modelo estatístico foram considerados os efeitos de bloco (BL= granja), FT, TCL e LUD e a interação (BL x FT). O FT teve influência sobre o pH1 do músculo Longissimus dorsi e sobre o pHu dos músculos Semispinalis capitis (SC), Longissimus dorsi (LD) e Semimembranosus (SM). Tempo de jejum inferior ou igual a 12 horas resultou em valores de pHu menores nos músculos LD e SM e jejum superior a 15 horas determinou maior pHu no SC. Não houve efeito (p>0,05) dos fatores de variação avaliados sobre a DLL. A TCL influenciou significativamente o pH1 dos músculos SC, LD e SM e o pHu dos músculos LD e SM. Suínos transportados no meio ou na posição posterior da carroceria não apresentaram diferença no pH1 nos músculos avaliados. Porém, suínos transportados no meio da carroceria apresentaram maior pHu no LD e SM. Conclui-se que o tempo de jejum nas granjas deve ser de 15 horas para a obtenção de maior freqüência de pHu nos músculos avaliados na faixa de pH normal (5,55
 
Summary
The objective of this study was to evaluate pig fasting time at the farm (FT= 9, 12, 15 or 18 hours) and pig position into the pig lorry compartment on pork quality through liquid drip loss (DLL), pH1 evaluated at 45 minutes post slaughter and pHu evaluated 24 hours post slaughter. One hundred ninety two females, weighing 133±11 kg, from two farms were used. Pig locations were evaluated on truck compartment considering front, middle and rear (TCL) position and top or botton decks (LUD). The following effects were considered in the statistical model: block (BL= farm), FT, TCL, LUD and the interaction between BL and FT. The FT affected significantly the pH1 of Longissimus dorsi (LD) muscle, and pHu of Semispinalis capitis (SC), Longissimus dorsi (LD) and Semimembranosus (SM) muscles. Fasting time at farm equal or shorter than 12 hours resulted in carcasses with lower pHu values at LD and SM muscles and fasting time above 15 hours resulted in higher pHu on SC. There were no observed effect (p>0.05) of the evaluated sources of variation on DLL. TCL affected pH1 of SC, LD and SM muscles, and pHu of LD and SM muscles. Pigs located in middle or rear position in the lorry had no difference in pH1 of the evaluated muscles. But pigs located in the middle position of the lorry had greater values of pHu on LD and SM. It is stated that pigs fasting time at farm need to be close to 15 hours in aim of obtain higher frequency of pHu values in the normal range (5.55
 
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