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BUFFALO MEAT FROM ANIMALS FED WITH AGRO INDUSTRIAL PRODUCTS IN EASTERN AMAZON
CARNE BUBALINA DE ANIMAIS ALIMENTADOS COM RESíDUOS AGROINDUSTRIAIS NO AMAZôNIA ORIENTAL

Peixoto Joele, M.R.S.1*; Lourenço Júnior, J.B.2; Lourenço, L.F.H.3; Amaral Ribeiro, S.C.1 and Meller, L.H.3

1Instituto Federal de Educação do Pará-IFPA. Castanhal. Pará State. Brazil. *reginajoele@hotmail.com
2Universidade do Estado do Pará. Belém do Pará. Brazil.
3Universidade Federal do Pará. Belem do Pará. Brazil.

Additional keywords
Coconut cake. Fatty acids profile. Nutritional quality. Palm cake.
 
Palavras chave adicionais
Perfil de ácidos graxos. Qualidade nutricional. Torta de coco. Torta de dendê.
 
Resumo
The quality of buffalo (Bubalus bubalis) meat, finished in a silvopastoral system with feed supplementation in the Amazon, was evaluated. Five crossbred buffaloes were used in each treatment with supplements of two different feeds, elaborated with agroindustrial by-products of coconut or palm oil extraction and a traditional one based on corn and soy. Physical, physical-chemical, microbiological, and sensorial analyses were performed on the Longissimus dorsi muscle, and the results were analyzed through the analysis of variance and averages, compared by t-test. The coconut and palm treatments had the largest percentage of saturated fatty acids. On the other hand, the w6/w3 ratio were within the healthy dietary standards. According to the results of pH, color, and shear force analyses, the meat was classified into RFN (Red, Firm and Normal) or ideal standards. Through subjective and objective analyses, the meat of the treatments was considered tender. The quality of the meat produced is due to the farming system used. Moreover, the use of agro-industrial waste minimizes environ-mental impact and the cost of animal feed, thus increasing the revenue of the rural worker.
 
Summary
Foi avaliada a qualidade da carne de búfalo (Bubalus bubalis), terminados em um sistema silvopastoril com suplementação alimentar na Amazônia. Cinco búfalos mestiços foram utilizados em cada tratamento alimentados com dois diferentes suplementos, elaborados com sub-produtos agroindustriais, coco e dendê após extração do óleo e um tradicional à base de milho e soja. Análises físicas, físico-químicas, micro-biológicas e sensoriais foram realizadas no músculo Longissimus dorsi, e os resultados foram analisados através da análise de variância e as médias comparadas pelo teste t. Os tratamentos de coco e dendê tiveram o maior percentual de ácidos graxos saturados. No entanto, a razão w6/w3 estavam dentro dos padrões alimentares saudáveis. De acordo com os resultados das análises de pH, cor e força de cisalhamento, a carne foi classificada em RFN (Red, Firm e Normal) ou padrões ideais. Através de análises subjetivas e objetivas, a carne dos tratamentos foi considerada macia. A qualidade da carne produzida é devido ao sistema de exploração utilizado. Além disso, a utilização de resíduos agro-industrial minimiza o impacto ambiental e os custos de alimentação animal, aumentando assim o rendimento do trabalhador rural.
 
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