Caracterización de la canal y la carne de la raza bovina menorquina.

B. Panea, C. Sañudo, J. L. Olleta , I. Sierra

Resumen


Se evaluaron las características de la canal y de la carne de los animales de la raza bovina Menorquina como paso previo para la creación de una marca de calidad. Se utilizaron 8 machos de un año de edad. Las variables estudiadas fueron: conformación, engrasamiento, morfometría de la canal, pH, color, textura y valoración sensorial. La canal resultó mejor que la de la Frisona, su competidora directa en la isla. La raza Menorquina presentó valores bajos en el análisis instrumental de la textura, siendo bien valorada sensorialmente.

Palabras clave


Calidad de la carne. Análisis instrumental. Análisis sensorial.

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DOI: https://doi.org/10.21071/az.v59i227.4725

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Editorial

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ISSN: 1885-4494