Evaluaciones cuantitativas y cualitativas de la leche de dromedario: estudio de caso

Resumen

El producto lácteo es ampliamente consumido en Argelia, pero la producción láctea local no satisface su demanda (3.800 millones de litros por año, 143L/hab/año en 2012). La leche de camello es conocida por su altísima calidad nutricional; Sin embargo, los rendimientos cuantitativos y cualitativos de los camellos lecheros están fuertemente influenciados por los sistemas de cría y los procedimientos para su producción y procesamiento. En Argelia, los camellos se manejan en un sistema de cría controlado, acompañado por un pastor o sistema de cría libre “Hemila”. Se presentó en este trabajo, como estudio de caso, un modelo de manada de camellos semi-intensiva perteneciente a la planta lechera “TEDJANE” en el sureste de Argelia. Ofrece leche de camello pasteurizada y fermentada para consumo humano. Nos centramos en el potencial de producción de la planta lechera, la gestión técnica, el ordeño y la recolección de leche, la evaluación de la calidad de la leche, el procesamiento y el acondicionamiento y, finalmente, las principales limitaciones de la planta lechera y sus perspectivas.