Comparação das características de carcaça e qualidade da carne de suínos Black Slavonian em função da duração do período de engorda

K. Gvozdanovic, V. Margeta, I. Djurkin Kušec, P. Margeta, Ž. Radišić, G. Kušec

Resumen


O objetivo deste estudo foi analisar a possibilidade de encurtar o período de engorda do porco Black Slavonian sem deteriorar a qualidade da carne. A pesquisa foi realizada em 30 porcos Black Slavonian divididos em dois grupos iguais, A e B, de acordo com a duração do período de engorda: 18 e 12 meses, respetivamente. Os porcos foram criados em sistema extensivo (pastagens, bosques). Durante o ano, os porcos foram alimentados com uma mistura de cereais (50% de milho, 30% de cevada, 10% de aveia, 10% de soja) que foi suplementada com alfafa durante o período de crescimento vegetal; durante o inverno, os porcos foram alimentados com feno de alfafa. No final do período de engorda, os porcos foram abatidos num matadouro comercial. Foram obtidos dados de carcaça e qualidade da carne: peso da carcaça, comprimento da carcaça, espessura muscular e de gordura subcutânea dorsal, bem como comprimento e circunferência do presunto, pH45 dos músculos semimembranoso e longissimus dorsi, cor da carne (CIE L * a * b *) e perda por gotejamento pelo método EZ drip. Os porcos do grupo B apresentaram carcaças significativamente mais leves e mais curtas, caracterizadas por uma gordura subcutânea dorsal menos espessa que os porcos do grupo A. O comprimento e a circunferência do presunto não foram afetados pela duração do período de engorda. Por outro lado, os resultados mostraram que o encurtamento do período de engorda deteriorou significativamente alguns traços importantes da qualidade da carne, sobretudo a perda por gotejamento e os valores CIE L* da carne no grupo B. A carne dos porcos deste grupo também se apresentou menos tenra do que a carne dos porcos do grupo A, como mostrado por valores de força de cisalhamento WB (N) significativamente maiores.

Palabras clave


Suínos Black Slavonian. Engorda. Características de carcaça. Qualidade da carne.

Texto completo:

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DOI: https://doi.org/10.21071/az.v67iSupplement.3605

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Editorial

UCOPress. Cordoba University Press (UCOPress Editorial Universidad de Córdoba)

ISSN: 1885-4494