El aula nace a iniciativa de los estudiantes del Grado de Enología de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes (ETSIAM), y cuenta con el respaldo de la comunidad unversitaria y de numerosas entidades, asociaciones e instituciones ligadas al sector vitivinícola, entre las que destacan los Consejos reguladores de las Denominaciones de Origen Protegidas andaluzas y la Asociación de Sumilleres.
La jornada se abrió con la bienvenida y presentación del aula por parte de Rosa Gallardo (directora de la ETSIAM), Isabel López Infante (coordinadora del Aula Universitaria del Vino) y Enrique Garrido (gerente de la D.O.P Montilla-Moriles). A continuación, el catedrático de Genética y Mejora de Plantas de la Universidad de Córdoba, José Ignacio Cubero Salmerón, presentó una interesante ponencia, titulada “El vino: Civilización y Cultura”
Para cerrar el acto, se pudieron catar cinco vinos pertenecientes a diferentes Denominaciones de Origen de Andalucía, cata llevada a cabo por antiguos alumnado de la ETSIAM, que son hoy en día reconocidos enólogos.